黄虾，山东沿海的海捕野生大虾。虾壳较硬，纯野生。我们青岛人就特别喜欢吃黄虾，肉质紧实有弹性、入口鲜嫩、鲜美异常。

虾有很多种做法，盐水虾、蒜蓉粉丝蒸开背虾、红烧大虾、犒大虾等。我家最钟爱的是盐水虾，吃虾的本味才是最重要的。

今年一时冲动买了一个猪头，家人一看都愁得慌，都说怎么做啊？我说：“鸿运当头，扒猪脸。”其实做猪头很简单，就是时间要久一些。各种香料、酱油等调味料炖煮3个小时，然后关火煨一夜。

第二天拿出来，要轻一点哦，很软烂，一碰就碎的感觉。然后放入冰箱保鲜冷却，就会硬一些了。吃的时候放在蒸锅里蒸透，然后浇上勾芡的原汁即成。非常的软烂，用筷子轻轻一夹肉就脱离了，送入口中，鲜香软烂、入口即化，满满的胶原蛋白，非常过瘾！

鸡，年夜饭上必须要有的菜，寓意“大吉大利”、“吉祥如意”。往年我常做白斩鸡，今年换一个花样，用空气炸锅做烤鸡。

家庭烤鸡不要用大鸡，买一斤半左右一只的三黄鸡就可以。用各种料腌制后，放入空气炸锅里烤制。烤出的烤鸡外焦里嫩、鲜香多汁，非常美味。想自己在家烤鸡的在下方留言哦。我会单独写一篇怎样在家里烤鸡的文章。

年夜饭上肉食多，来点素菜的吧，老吃荤菜容易腻。用竹笋尖炒虾仁是不错的选择。

虾仁想要炒出来嫩滑鲜美，有一个小技巧必须要知道。虾仁提前用小苏打或者食用碱浸泡一小时，冲洗干净后再炒，就会跟饭店做的一样的鲜香嫩滑、弹性十足。