面粉中加1小勺食盐▲
2、用筷子搅拌一下,使盐均匀分布在面粉中,然后再用筷子将面粉一分为二,划出一条界限。
将面粉用筷子划开界限▲
3、准备一些刚烧开的水,倒在其中一半的面粉上,边倒边用筷子搅拌一下,使底部的干粉也全部被烫到。这一步是使蒸出的饺子皮柔软的关键一步。如果想吃更软的,甚至没有筋性的饺子皮,可将全部面粉用开水烫。
一半的面粉用开水烫▲
4、另一部分面粉倒入不烫手的温水,也是边倒边搅拌,根据干稀情况停止倒水,待另一部分面粉不烫手时,下手揉成面团。余下的面粉用温水和,可保证蒸出的饺子皮劲道,口感好。
面团一般刚开始揉不到很光滑,等十分钟后再次揉一遍,直至面团光滑,然后盖上盖子放一边醒制。醒面的时间越长,面团的柔软度越好。
和好的面团▲
5、醒面的过程准备饺子馅儿。将白菜洗净控干水分,先切成条,再切丁儿,最后再剁成小颗粒;香菇洗净后,攥出多余的水分,再切成小颗粒;将三颗鸡蛋的外皮先清洗干净,蛋液打入碗中,锅中倒少许油,将蛋液倒入划散成小块儿,熟后盛出备用;韭菜洗净控水后切碎末;姜切碎末,将全部加工好的食材统一放入大盆中,姜放最上面,再用热花椒油浇在上面,调入盐、生抽,搅拌后馅料即完成。