5、处理干净的带鱼切成段。再在带鱼身上正反面打上花刀,每一面切五刀就可以了,这样腌制时更容易入味。再把带鱼倒入盆中腌制一下,先放入一勺食盐、多一些的胡椒粉,姜丝、大葱末、料酒、花椒粒、高度白酒去腥增香,上手揉抓均匀,抓三分钟左右
6、抓匀以后,放在一旁腌制25分钟。带鱼腌制时间到时,把里面小料挑出来。带鱼外表有很多水分,用厨房纸和餐巾纸把表面的水分吸干净,这样带鱼一点不会湿。再把带鱼放入另一个盆中
7、带鱼盆中放入多一些玉米淀粉,放入玉米淀粉炸好的带鱼吃起来更酥脆,玉米淀粉一定要裹透。裹透后,把多余的淀粉抖抖散开。热锅倒入多一些的食用油。油温升至五成热,什么时候是五成热,把一双筷子放入锅中周围起密集的小气泡,就是五成热了
8、然后把带鱼下锅炸,一定要开小火,小火慢炸,带鱼里外受热均匀,如果用大火外面炸焦了,里面还没有炸透,先不要动它,等它炸制定型再慢慢的翻动。炸到带鱼飘起,全部炸透再调大火炸一分钟左右就可以捞出来,带鱼像我们这样炸外焦里嫩。炸好的带鱼拿来做红烧带鱼、糖醋带鱼都可以
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