用料与工具

1. 洋葱.姜.大蒜.鱿鱼.盐.鸡粉.胡椒粉.料酒.增香剂（HD-6）.色拉油.起酥油.粘粉.裹粉.各种萨料

2.托盘.长方形塑料盒.夹子一个.撒料缸.炸锅.竹签多许.小刷子多个.塑料挤壶

二.轰炸大鱿鱼的选料

1.鱿鱼要选择新鲜感好的.有光泽的.个头均匀的大连鱿鱼.

2.鱿鱼的清洗：清洗完后把水控干放到冰柜冷藏待用

三.操作步骤

1.色拉油起酥油按照1:1的比例配好倒入锅中备用

2.腌制鱿鱼：取一盒放入盐.鸡粉.胡椒粉.料酒.增香剂.洋葱.姜.蒜.开水.搅拌均匀.按照(盐)1:(鸡粉)1：（胡椒粉）0.5：（料酒）1:（增香剂）0.1:（洋葱）1.4：（姜）1：（蒜）1：（开水）3的比例配好放入鱿鱼腌制五分钟，不要超过一小时。（腌制鱿鱼也可以用干姜粉.蒜粉.葱头粉代替新鲜的姜.蒜.和葱头用6倍的开水搅拌均匀就可以）。

3.把粘粉（也就是浆粉）和水按1:1.2（或1.3）的比例配好

4.把裹粉（就是外拍粉）倒入长方盒中备用。

5.把穿好的鱿鱼剪型刷上浆（注意正反面要刷匀）放入裹粉盒中粉把鱿鱼把鱿鱼正反面拍匀.按压结实.稍抖.待炸（注意串好的鱿鱼在上浆前剪型）。

6.油温升至220-240度时.下入鱿鱼炸40秒左右颜色发黄即可捞出.控油一分钟（注意鱿鱼下锅时内壁先放入油面.炸30秒左右翻一下身.炸10秒左右出锅）。

7.根据顾客需求.撒或刷不同口味酱料装入包装袋即可（防油纸袋）。

四.鱿鱼的口味

1.海苔味：海苔粉.盐.鸡粉.比例8:0.5:1.5

2.椒盐味：胡椒细颗粒.盐.鸡粉.五香粉比例7:1:1.5:0.5

3.孜然味：孜然细颗粒.盐.鸡粉.芝麻.辣椒面比例.6:1.5:1.5:0.5:0.5

4.韩国辣酱：韩国辣酱.雪碧.苹果汁比例7:2:1

5.番茄沙司：白糖.白醋.番茄酱.蒜末比例2:2:5:1

6.沙拉酱：沙拉酱.白糖.白醋比例8:1:1

7.香辣酱：辣妹子酱.生抽.耗油.麻椒油.蒜蓉辣酱.红油.鸡粉.白糖.比例3:0.5:0.5:1:2:1:1.5:0.5

8.黑胡椒酱：黑胡椒15克.海蛎子酱30克.番茄沙司30克.糖10克.洋葱粉3克.蒜粉3克.水260克兑在一起烧开后用水淀粉勾芡。

四.粉的比例

1.粘粉（浆粉）：面粉2500克.地瓜粉750克.卡拉胶100克.盐50克鸡粉100克（就是5斤：1.5斤：2两：1两：2两）

2.裹粉：变性颗粒淀粉（地瓜粉）脆炸粉.炸鸡裹粉.玉米淀粉比例米淀粉要颗粒10:1:1:2(10斤：1斤：1斤：2斤)。

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