用料与工具
1. 洋葱.姜.大蒜.鱿鱼.盐.鸡粉.胡椒粉.料酒.增香剂(HD-6).色拉油.起酥油.粘粉.裹粉.各种萨料
2.托盘.长方形塑料盒.夹子一个.撒料缸.炸锅.竹签多许.小刷子多个.塑料挤壶
二.轰炸大鱿鱼的选料
1.鱿鱼要选择新鲜感好的.有光泽的.个头均匀的大连鱿鱼.
2.鱿鱼的清洗:清洗完后把水控干放到冰柜冷藏待用
三.操作步骤
1.色拉油起酥油按照1:1的比例配好倒入锅中备用
2.腌制鱿鱼:取一盒放入盐.鸡粉.胡椒粉.料酒.增香剂.洋葱.姜.蒜.开水.搅拌均匀.按照(盐)1:(鸡粉)1:(胡椒粉)0.5:(料酒)1:(增香剂)0.1:(洋葱)1.4:(姜)1:(蒜)1:(开水)3的比例配好放入鱿鱼腌制五分钟,不要超过一小时。(腌制鱿鱼也可以用干姜粉.蒜粉.葱头粉代替新鲜的姜.蒜.和葱头用6倍的开水搅拌均匀就可以)。
3.把粘粉(也就是浆粉)和水按1:1.2(或1.3)的比例配好
4.把裹粉(就是外拍粉)倒入长方盒中备用。
5.把穿好的鱿鱼剪型刷上浆(注意正反面要刷匀)放入裹粉盒中粉把鱿鱼把鱿鱼正反面拍匀.按压结实.稍抖.待炸(注意串好的鱿鱼在上浆前剪型)。
6.油温升至220-240度时.下入鱿鱼炸40秒左右颜色发黄即可捞出.控油一分钟(注意鱿鱼下锅时内壁先放入油面.炸30秒左右翻一下身.炸10秒左右出锅)。
7.根据顾客需求.撒或刷不同口味酱料装入包装袋即可(防油纸袋)。
四.鱿鱼的口味
1.海苔味:海苔粉.盐.鸡粉.比例8:0.5:1.5
2.椒盐味:胡椒细颗粒.盐.鸡粉.五香粉比例7:1:1.5:0.5
3.孜然味:孜然细颗粒.盐.鸡粉.芝麻.辣椒面比例.6:1.5:1.5:0.5:0.5
4.韩国辣酱:韩国辣酱.雪碧.苹果汁比例7:2:1
5.番茄沙司:白糖.白醋.番茄酱.蒜末比例2:2:5:1
6.沙拉酱:沙拉酱.白糖.白醋比例8:1:1
7.香辣酱:辣妹子酱.生抽.耗油.麻椒油.蒜蓉辣酱.红油.鸡粉.白糖.比例3:0.5:0.5:1:2:1:1.5:0.5
8.黑胡椒酱:黑胡椒15克.海蛎子酱30克.番茄沙司30克.糖10克.洋葱粉3克.蒜粉3克.水260克兑在一起烧开后用水淀粉勾芡。
四.粉的比例
1.粘粉(浆粉):面粉2500克.地瓜粉750克.卡拉胶100克.盐50克鸡粉100克(就是5斤:1.5斤:2两:1两:2两)
2.裹粉:变性颗粒淀粉(地瓜粉)脆炸粉.炸鸡裹粉.玉米淀粉比例米淀粉要颗粒10:1:1:2(10斤:1斤:1斤:2斤)。
好啦,分享到这,您的关注是对我最大的支持,感谢您的关注。