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苏打做冬瓜糖的方法(用小苏打做冬瓜糖的方法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-04 11:01:35作者:YD166手机阅读>>

漳州背山面海,东南亚商贾云集于此,不仅为她带来了很多贸易机会,更为漳州美食带来了很多灵感。闽南菜对于漳州人的饮食有很大印象,但漳州菜并没有原封不动地传承闽南风味,还受到了客家和潮汕风味的影响。

苏打做冬瓜糖的方法,用小苏打做冬瓜糖的方法(1)

漳州人早餐多喝粥,佐以小菜;午餐则吃干饭,菜肴较丰富。以前的漳州人家会在稀饭之中掺入番薯条,因为沿海地区在过去多以番薯为主粮。渔民和铁匠喜欢吃黏稠的粥,称之为“打铁仔糜”;而农民则用草编小袋装米煮成饭包,在外出的时候吃,称之为“茭志饭”。除此之外,漳州人还喜欢饭菜不分的混合饭,如芥菜饭、高丽菜饭、南瓜饭、鸭饭和肉饭。

苏打做冬瓜糖的方法,用小苏打做冬瓜糖的方法(2)

对于菜肴,漳州人非常讲究烹调和刀工,根据烹调方法不同,所采用的刀工也有很大差异。宴请的时候切菜、肉的刀法不仅要保证煎炒前后食物脆嫩,还能表达对宾客的敬意,调料也极其繁多,不过大菜极少用酒、醋、辛辣的调味品。炒盘讲究火候,汤菜多为清炖,冬尚浓醇,夏求清淡。

苏打做冬瓜糖的方法,用小苏打做冬瓜糖的方法(3)

豆干面粉是漳州最常见的家常菜肴,也是最著名的小食。将面条打得细细,用开水烫热后捞出来,抓成手掌大小,放在笊篱上铺开,叫作“面份”。吃的时候,“面份”上放油炸豆腐、辣酱、蒜蓉等调料,然后把“面份”卷起来用手抓着吃,所以也叫作“手抓面”。这种面软中带韧、香甜酸辣,夏天吃起来冰凉润滑、齿颊留香,不仅做法特别,吃法也很特别,别有一番风味。

在节庆的时候,漳州人喜欢用卤面来待客,这算是漳州最大众的美食了。做漳州卤面,最重要的是卤汤锅,这里要加入黄花菜、猪肉、鳊鱼、沙虫、虾干和笋丝等丰富的配菜,再调以蛋及番薯粉,碗底还要铺上韭菜或者豆芽。经过卤汤的调拌之后,一碗卤面还未上桌就能吸引来无数人渴望的目光。

苏打做冬瓜糖的方法,用小苏打做冬瓜糖的方法(4)

漳州的各类名吃之中,几乎都含有海产品,而且对于色、香、味、形都极其讲究。面煎粿也是漳州人很喜欢的小食,它分为甜、咸两种口味,甜的面煎粿需要在面粉里掺入适量的白糖、苏打,还要撒入小块的冬瓜糖、油葱等配料。咸的则不需要这些。将煎好的面煎粿从锅里取出来,切成块,便是全家人都可以享用的美餐。它不仅果皮酥嫩鲜香,而且面糕细软,轻轻咬上一口,便能满溢出幸福的味道。

苏打做冬瓜糖的方法,用小苏打做冬瓜糖的方法(5)

生活在漳州这片土地上的人有潮汕人,也有客家人,他们分别有自己不同的文化。当很多人都直奔南靖土楼而去的时候,我却来到了塔下村,这里沿河而建,有一个客家人的村落,全村人都姓张,这里有五十多座方形或圆形的青砖小楼。在村子东面的山坡山上,你还可以看到张氏祖庙德远堂,这里可是目前可见最完整的古代姓氏祠堂建筑之一,高十多米的二十三支石龙旗杆便已经举世罕见,相信你来到这里一定不虚此行。

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