作为一个土生土长的山西人，家里餐桌上平时吃得最多的就是各种面食了。都说我国的面食看山西，确实，普通的面粉在山西人的手里可以变化出很多花样。

烙饼是我们常吃的主食之一，面粉被揉成面团，上锅烙至两面金黄，吃起来外酥里软、层次分明，卷上土豆丝或者炒合菜，那味道真的很香。相信很多北方的朋友也都喜欢吃烙饼，但是总是掌握不好做法，导致自己做的烙饼不是太硬就是太干，不好吃。其实，烙饼想要做得好吃，不需要太多的调味料，关键是水温和水、面的比例要掌握好。

今天小编就把我用了几十年的烙饼做法分享给大家，外酥里软、层次分明，特别好吃。

准备食材：面粉、盐、小葱、食用油。

做法步骤：

1、准备500克普通面粉放入盆中，再准备320克75度左右的热水，把准备好的热水少量多次地加入到面粉中，一边加水一边搅拌，直到把面粉完全搅拌面絮，然后下手揉成面团，盖上湿布，醒面15分钟，让面团完全吸收水分、松弛。

这里需要注意的是，做烙饼要选择普通面粉，不能选择高筋面粉；面粉和水的比例大概为1:0.65，不能用开水，开水会把面粉的筋性烫“死”，也不能用凉水，用凉水和面容易发硬，要用70-80度的热水来和面。