现在餐饮越来越难做，北京很多餐饮已经停了，越小的店越扛不住，因为没有大资金注入，自己赔不起。只能关门，看疫情什么时候过去了。以前一直作为同行不错的一家米粉店，一直过去吃，现在也关门了，老板说不来这边了，房租太高，疫情下不开张两个月都扛不住，先回老家去做了。我这有一个牛肉汤店的配方，各位谁愿意在下面小城市县城里做一做可以用这个试试，味道很是不错。大城市我不看好这种传统餐饮了。

吊汤材料:牛肉一斤，牛骨1斤，香料袋一个（三奈5g，草果一个，良姜5g，桂皮2g，八角3g，香叶两片，香砂2个，甘草0.5g，花椒1g，干红辣椒1个）。

做法:把牛肉牛骨清洗干净，扔进汤锅，让入香料袋，加5斤清水，大火烧开，撇去浮沫，多打几次浮沫，烧开后转中火，炖至牛肉筷子轻松扎进去牛肉熟，汤微白。

捞出牛肉晾凉放冰箱冷藏一下，好切薄片。

制作牛油辣子:牛油烧五成热，加大葱姜炸香捞出，倒进有辣椒粉的盆里泼一下辣椒，牛油的油温全程不要超了180度，泼辣椒的时候一般油温150度左右，油温过高牛油的那点特有的油香味就没了。

出餐:一个大碗，碗底放半味勺盐，半味勺鸡精，半味勺味精，半味勺白胡椒粉，吃辣的加一勺牛油辣子，不吃的不加，倒一大勺烧开的牛肉汤，烫好的粉丝，放上去切薄的牛肉薄片。吃香菜的撒上香菜或者葱花。

为了出餐快碗料可以提前备好，牛油辣子不给加直接装盒让顾客自己加也行。

这只是五斤汤的量，如果一般商用都会100斤起做，牛肉放五斤也就差不多，其他料倍数加。

饼类的油酥烧饼这些东西自己做不如买成品冻品，自己用饼铛来烙。毕竟单独再和面做饼就太费人工了，得不偿失。