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对于常见的河鱼，草鱼是再家常不过的一种，一般用来烹制一些比较家常的菜品，除了清炖就是炸制；此外，川菜的酸菜鱼、水煮鱼，在过去也大多会选择草鱼。除此之外，在人们的印象中，草鱼很少能做成高档菜品。有一次去当地一家特别著名的鱼馆，曾经品尝到一道滑炒鱼片，用的主料就是草鱼，从此彻底改变了对草鱼的认知。可能很多朋友会说，用草鱼做成清炒鱼片，也试过，结果碎了一锅，难度太大了。炒鱼片如何才能滑嫩还不碎？做好3步，鱼片完整滑嫩，不输大饭店。

草鱼肉质虽然细腻，但是特别容易破碎，弄不好还真会像朋友们所说的一样，碎了一锅。要想滑炒出细腻滑嫩还完整的草鱼片，要做好这3步：

1、片鱼片。选用鲜活的草鱼中段，鱼刺少、肉质嫩、易成片。片鱼片的刀具一定要锋利，片鱼片时左手在前面迎着，刀具呈15度斜刀片成一个钱币厚。

2、鱼片上浆。片好的鱼片滑嫩还完整最关键的一步是要给鱼片上浆，把鱼片清洗干净，沥净水分，再补入葱姜水，调味后先后抓入蛋清、干淀粉进行上浆。

3、鱼片滑油。上浆的鱼片腌制半小后要进行滑油，油量要宽一点，油温四成热，把鱼片展开一片片下入油内，待鱼片定型后轻轻晃动锅具，整体倒入大漏勺内沥油。

主料：草鱼中段半片、黄瓜三分之一根

配料：水发木耳30克、葱5克、姜5克

鱼片上浆用料：葱姜水50克、料酒5克、胡椒粉0.3克、盐2克、蛋清三分之一个、干淀粉10克

调料：植物油足量、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.3克、料酒10克、干淀粉3克、葱姜水50克