山西面食闻名天下,面食品种繁多,清徐沾片子就是其中一种。沾片子又称蘸尖尖、拖叶子,沾片子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的汉族特色面食小吃。是山西省清徐县的特产。沾片子面菜均匀,青白分明,光滑爽口,百吃不厌。沾片子把蔬菜外裹上面糊,煮熟了以后蘸着卤吃。蔬菜一般是豆角、菠菜、茄子、等蔬菜来做,口感会因材料不同而别具风味。吃沾片子要有蘸料,这也看口味。一般都要用山西陈醋和大蒜、葱、花椒粉、胡椒粉来做蘸料,有的还用西红柿或番茄酱来增加蘸料的颜色和鲜味,吃辣椒的更是少不了辣椒来提味。
沾片子很重要的三点:一:面是由白面,豆面,玉米面组成,和面是很重要的一项,面要和成不稀不稠的那种,用筷子朝着一个方向运动,把面要醒到。二:吃沾片子很重要的一点是要把调和做好!三:一切准备好了,开始沾片子了,一定要在你刚才准备的菜上撒一些干面粉,这样你调好的面才能挂在菜上。这点很重要!
我在太原找了一家口碑不错的沾片子,说是有好几种,豆角沾片子,玉谷沾片子,三七沾片子,茄子沾片子,土豆沾片子 ,尖椒沾片子,苹果沾片子,菠菜沾片子!
三七沾片子,三七是一种药材,可以降血压降血糖,清热凉血,散瘀消肿。治支气管炎,肺结核,烫伤。用三七做沾片子既能食得美味还有益于健康!