吮指香卤鸭翅
材料:
鸭翅450G.大葱适量.姜适量、八角适量、小茴香适量、老抽适量、白酒适量.蒜适量、桂皮适量、甘草适量、香叶适量、陈皮适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量
制作过程:
1. 处理干净的鸭翅
2. 香料
3. 锅内放清水,加料酒,姜片,大火煮开氽水二分钟,沥干水分备用
4. 氽水后的鸭翅
5. 热锅热油,放入鸭翅炒二分钟
6. 加入姜片,蒜片,大葱爆香
7. 倒入白酒,和老抽翻炒均匀,表面上色后
8. 加入开水,然后放下八角,桂皮,甘草,小茴香,香叶,陈皮,加盖大火烧开。,转小火焖煮二十分钟,至汁浓稠,加盐鸡精,就可以出锅了
酱香鸭翅
材料:
鸭翅7个.姜片4片、盐2勺、生抽适量、老抽适量、冰糖10小颗、八角2个、香叶1片、桂皮1块、花椒10粒.大蒜4瓣、干辣椒2个
制作过程:
1. 鸭翅洗净备用
2. 将鸭翅放入开水中焯水,捞出洗净备用
3. 姜切片、葱切段、大蒜去皮。
4. 锅中放油,将香料、姜、蒜放入锅中爆香。
5. 电炖锅/电炖盅放入焯好水的鸭翅炒香
6. 调入盐
7. 倒入开水,没过鸭翅。
8. 炖锅放入生抽、老抽、料酒、冰糖,盖上锅盖焖煮1个半小时。
9. 出锅,软烂香甜
香辣卤猪蹄
材料:
猪蹄2个.鸭掌500g、鸭头5个.鸭架子5个.鸭翅500g、大骨两根.大葱一根、葱结5g.生姜4g、绍酒两勺、白酒两勺半、生抽三四勺、老抽两勺、盐适量、味精一点点、干辣椒10g、红糖一勺
制作过程:
1. 准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢,所以就网上随便买了几种家常菜用的,我这里有八角,桂皮,香叶,草寇,香寇,小茴香,花椒,草果,甘草,还有些啥我也不知道,前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了,【要记住的是关于香料的种类,不必太多,选几种自己喜欢的口味,否则多了中药味和涩味会影响口感。
2. 其实可以卤的材料太多啦,挑自己喜欢的就行,因为前几天刚卤了一大锅招待客人,今天纯粹是为了改进卤水,拍菜谱图,所以就随便买了些
3. 当然大猪蹄儿是必不可少的,一家人都喜欢啃,买回来之后用小刀刀把毛修干净待用
4. 大葱剥去外皮切长段
5. 所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右,一是可以去掉香料上的灰尘,二是可以去掉过重的中药味儿
6. 葱洗净挽节,哈哈怕煮了会散开,我用线给加固了下,其他的配料也用纱布一一包起来,一定要用线绑牢,上次用皮筋煮着煮着就断开了,我那个郁闷呀
7. 现在开始来熬大骨头汤,筒骨一到两根清洗干净,然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫
8. 电高压力锅上水,放入刚洗净的筒骨,还有切三片姜
9. 大概一个多小时就可以啦,舀取上面的浮沫和油,将筒骨取出来
10. 将筒骨汤放入卤的锅里,加入准备好的所有的卤料包,大葱段,葱结段
11. 加入多一点的生抽,两勺绍酒
12. 两勺老抽,少许盐,味精【传统的卤水一般都不用加味精的,但是新鲜的卤水大都鲜味不足,所以可以加适量的】经常卤制鲜味较浓的动物性原料,卤水的鲜香味会越来越浓,时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制..
13. 因为我爱辣,所以放了些干辣椒,其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃
14. 煮沸后转小火,慢火炖四十分钟再熄火,如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦
15. 现在我们把所有需要卤制的材料焯水,我放了些白酒去腥味儿
16. 煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了
17. 卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了,一般来说我们要先放不容易熟的,我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右,稍煮之后放入少许红糖,是为了上色,但是千万不能放多,甜了就不好吃了
18. 接着就是放入鸭脚,这个玩意儿还真不容易熟
19. 最后放鸭头,鸭翅,鸭架子之类的,在卤制的过程当中,要经常检查卤水的色泽,香味儿,咸度,以及汤料是否充足,缺啥补啥,至于最终卤制时间根据自家人的口味,有的人喜欢硬一点,有的人喜欢软一点更入味一点,卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会更好
20. 这是以前老卤水卤制的,颜色就是不一样,好好的卤制一锅卤汤,好好养着【1卤水保存之前需要先煮沸,去掉表面的浮油,再把泡沫弄干净,用细纱布过滤沉淀,一定要保持卤水干净2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里,如果经常用的话封闭好冷藏,但是需要经常煮沸
21. 看看这色泽,诱惑到你没,没拍完照我就想抱着赶紧啃一个
22. 猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的br /用刀改成小块待用
23. 美食是温暖的,因为有掌心的温度,用心的对待食物,善待家人,认真的生活。今生也许是平凡的,没有多大的成就,但每一天都过的很幸福,很知足!
广式杂卤