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各种茶叶的制作工艺的区别(茶叶制作工艺有哪几种流程)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-06 05:14:25作者:YD166手机阅读>>

绿茶:不发酵、多酚氧化程度≤10%工艺:*青-揉捻-干燥白茶:微发酵、多酚氧化程度5—15%工艺:萎凋(长时)-干燥(PS:新工艺白茶有揉捻)黄茶:轻发酵、多酚氧化程度10—25%工艺:*青-揉捻-闷黄-干燥青茶(乌龙茶):半发酵、多酚氧化程度20—70%工艺:晒青-做青-炒青-揉捻一烘焙黑茶:后发酵、多酚氧化程度70—95%工艺:*青-揉捻-渥堆一干燥*青-揉捻-干燥-陈放(普洱茶)红茶:全发酵、多酚氧化程度80—100%工艺:萎凋-揉捻(or揉切)-发酵-干燥

各种茶叶的制作工艺的区别,茶叶制作工艺有哪几种流程(1)

茶青:从茶树上摘下来的嫩叶称为茶青,也就是鲜叶。

各种茶叶的制作工艺的区别,茶叶制作工艺有哪几种流程(2)

揉捻:通过外力的作用使叶细胞破碎,形成茶叶不同风格。目的是使茶叶成形成条,破坏叶细胞,使茶汁溢出,便于冲泡。

各种茶叶的制作工艺的区别,茶叶制作工艺有哪几种流程(3)

闷黄:将茶坯用牛皮纸包好,1000克或者1250克一包,置于发酵箱中或者烘笼上,茶叶因发生一系列化学变化而黄化,待芽身呈均匀金黄色、香气浓郁即可。目的是一些物质由于部分氧化的原因发生变化,使黄茶茶汤滋味浓醇;在热的作用下,使良好的香气物质显露出来。主要是叶绿素被破坏,从而使绿色减少,黄色显露。

各种茶叶的制作工艺的区别,茶叶制作工艺有哪几种流程(4)

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