当茶叶离开茶树，它飘香的一生才刚刚开始，小叶子要经历「九九八十一难」，才能来到我们的茶杯中，沁出茶香、浸润心脾。

虽然我们都见过茶叶的制作过程，却不一定真的了解每个步骤，今天我们就跟着一片茶叶，从它离开茶树那一刻看看它的一生吧。

中国人将茶叶按照发酵程度不同分为了六大茶类，不同类别茶叶的制作工艺也不一样的，简单来说，会根据以下步骤进行处理：

• 绿茶：*青→揉捻→干燥
• 白茶：萎凋→干燥
• 黄茶：*青→揉捻→焖黄→干燥
• 红茶：萎凋→揉捻→发酵→干燥
• 乌龙茶：晒青、凉青、做青、炒青→*青→揉捻→干燥
• 黑茶：*青→揉捻→渥堆→干燥

不同的茶叶制作工艺也是大有不同，发酵程度最低的白茶，只需采摘后干燥即可，而发酵程度高的几种茶，要经历渥堆等工艺，才能呈现出最佳风味。

可见一款好茶，不仅和茶叶原料有关，产茶地的制作工艺也决定了最终品质的呈现，每一道工艺都要把控得当，每一个细微环节都要到位。

茶叶制作的每一个步骤，都可以说是制茶人的经验传承，它们的风味在茶农手上，才得以最大限度地激发。

了解了大致流程后，我们再来看看最常见的几个步骤分别是如何操作的吧。

｜采摘｜

鲜叶质量是决定成品茶品质的基础，一般来说从清明前后至立夏采制的春茶和立至小雪间采制的雪片茶质量最佳，在晴天的正午至下午3时采摘的鲜叶最好。