以上是我们粗略的总结，仅作为一个参考，一座城市不同地区的叫法也有所区别，尽管是在重庆，也有一些地方把抄手叫包面。

但要做好一碗抄手，得在细节上下功夫，这里给大家分享一下我家的抄手秘方。

把小葱洗干净后，切成葱花儿，取出葱头的部分，再切一点姜末备用。

在菜市场买的猪肉，可以在专门的加工店铺处理成肉馅儿，1斤肉的加工费是1块钱。拿回家后直接把肉放到容器里，加入蛋清、盐、姜末，再倒小半碗水。

用筷子把馅儿搅均，持续5分钟左右，让肉完全把水吸收。