大家好，我是鹏厨，今天我们做一道水煮扒皮鱼，有的地方叫耗儿鱼，马面鱼，今天这道扒皮鱼需要提前腌制，加碱面腌制后鱼肉特别细嫩，大家有时间不妨试一下。

原料

扒皮鱼，土芹、黄豆芽，大葱姜，大蒜，干辣椒、花椒，麻椒，香菜，香葱

制作方法：

​1、首先腌制扒皮鱼，先用水冲洗，把冰化开，然后把化开的扒皮鱼清洗一下，特别是内脏要检查下，不然会影响扒皮鱼的味道，在水里面加入碱面3斤鱼用5克左右，把扒皮鱼腌制15分钟，加碱面腌制是让扒皮鱼，快速的达到肉质细嫩的效果 。

​2、腌制15分钟之后用清水清洗干净，多换几次水，浸泡到没有碱味即可，大概泡制时间是6分钟左右。