芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜。芥菜头有椭圆、卵圆等形状，样子像个疙瘩，所以民间俗称“芥菜疙瘩”，它吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最常见的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿。

每年冬天芥菜疙瘩上市的时候，我都要腌制一些，作为佐餐用，还是很受欢迎的。芥菜的腌制方法有很多，我采取最简便的腌制方法：

1.首先，将买来的芥菜疙瘩去皮收拾干净，用刀切成丝；炒锅入油烧热，下入干红椒和花椒，小火焙香；倒入切好的芥菜丝；

2.放入少许食盐，简单地翻炒几下，炒到五成熟即可；趁热倒入容器里，密封起来，老一辈的人俗称“焖辣子”；待其自然冷却之后，放入冰箱里冷藏两三天；吃的时候用干净的筷子取出一部分，放入辣椒油、香油、香醋、味精，拌匀即可食用；

3.配馒头和玉米面糊糊，非常下饭；

4.非常简便；喜欢的话可以少腌制一些，改善一下口味。