除了沿海地区，我国的大多数地方还是吃淡水鱼的多，像鲤鱼、草鱼、鲫鱼、黑鱼等等，都是我们经常吃的淡水鱼，数量多价格便宜，肉质细嫩还味道鲜美，因此在人们的餐桌上占有重要的位置。生活中常见的淡水鱼种类有许多，除了这些，今天和大家分享一种不常见的，并且还被列为国家一级野生保护的淡水鱼，这种淡水鱼就是鲥鱼。

鲥鱼盛产在长江一带沿岸的江苏、安徽、江西、湖北以及湖南等省份，肉质紧实，特别的鲜美，所以和河豚、刀鱼称为长江三鲜。在古代，苏东坡在镇江焦山品尝鲥鱼时，还曾做过一首诗来赞美鲥鱼的美味，“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余；尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”

以前鲥鱼的数量也是不少的，但是经过长时间的大量捕捞，鲥鱼的数量急剧减少，后来更是几乎绝迹，所以被列入了国家一级野生保护。由于大家都戒不掉鲥鱼的美味，所以很多人开始养殖鲥鱼，鲥鱼特别的娇弱，一旦离开水就不会动了，所以市面上鲜活的鲥鱼卖到了200元一斤。鲥鱼很难长途运输，所以一些地方吃到的鲥鱼都是冷冻保鲜的，这种冷冻保鲜的鲥鱼价格便宜了不少，但是味道和口感也大大的打了折扣。

鲥鱼肉质肥嫩，不仅鲜美好吃，还具有极高的营养价值和食用价值，虽然它的脂肪含量位居鱼类的榜首，但是不饱和脂肪酸的含量是其他鱼类所不能媲美的，常食对降低胆固醇、防止血管硬化、预防高血压、冠心病具有重要的意义。并且鲥鱼在清蒸时出来的鱼油，对烫伤的疗效是很好的。长江三鲜之首， “鱼中之王”，每斤卖到200元，有钱都不一定买得到。