单县羊肉汤专用配饼：果木炭盖炉烧饼

特点：

单县羊肉汤专用配饼，色泽金黄，外酥里嫩，酥香可口。

原料：

民天牌中筋面粉500克，温水（冬天放300克、夏天放250克）泡打粉5克，发酵粉、麦芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。

调料：

香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，盐10克，鸡粉3克，熟芝麻5克，香葱花5克。

制作方法：

（1）调料放在一起，搅匀成馅料备用。

（2）面粉放盆内加40℃温水（冬季 50oC）泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布发 30分钟（冬

季须放温暖处放置）

（3）将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，从尖的一头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从尖的一头掐面团5克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上。

（4）包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1．5厘米的的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0．5厘米、斜度 30度的刀花 16刀，将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿圈捏边，用手指蘸清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻人另一手心内，用手指粘芝麻均匀拍按在有花的一面，再将面饼翻入另一手心内，使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。

（5）待烧至烧饼表面呈金黄色，成品直径9厘米，厚2厘米时，用炉铲和饼托取下即可。