河南邓城猪蹄全国有名，是一道上网查得到的地方特色卤肉。邓城猪蹄是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系，源于商水县邓城镇。它以清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁而出名。独具风味，吃过后，唇齿留香、回味无穷，奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲，让你吃了永难忘，吃了还想吃。

因为疫情原因，本人做了十几年的卤肉店现已关门两年了。今天忍痛把当初花了一万多学来的卤肉配方及制作方法分享给大家。

八角3把

花椒两把

白芷两把

香砂两把

小茴两把

白胡椒粒两把

千里香一把

孜然一把

木香一把

白扣一把

草果六个

肉寇六个

丁香八个

罗汉果三个

卤肉的配料好比医生看病开的药方，不在多而在于搭配合理，对症下药。这些配料有去腥的，有增香的，有起协调作用的等。配方合理成功一大半了，接下来就是卤制的火候和处理生肉的绝窍了。

猪大肠要反过来，把里面的大肠油处理掉，然后加面粉和陈醋加适量的水揉两分钟，再用清水洗几遍清洗干净。猪肺要用水龙头从猪肺筒里往里注水，注满放水，如此三四遍就把猪肺清洗干净了。猪肺和猪大肠要凉水下锅烧开后煮五分钟，捞出清洗干净下下卤肉店，这样干净又卤出来不腥。猪蹄子、猪耳朵、肘子、猪尾巴和猪头要用火枪把毛烧掉完，然后用钢丝球擦洗干净。猪心、连心肉、或卤鸡用水清洗干净就可以。

肉处理好了就凉水下卤肉锅里，所有配料用布包起来放卤肉锅里，倒入适量的盐，卤肉汤里要再倒入猪大油一盆，猪大油起到锅盖的作用又会给卤肉增加香味。大火烧开后转小火，只要看到卤肉汤起泡泡就可以。

火候的掌握，猪肝半小时。猪耳朵一个半小时。猪头肉、猪心、连心肉、肘子、卤鸡两个小时。猪大肠、猪蹄子、猪肺三个小时。