豌豆苗，也被称为“豌豆尖”是豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。我们宝应人在过年时，一般家庭的年夜饭餐桌上都会有两道蔬菜，一道是一大盘美味的卜页炒水芹，令人满心欢喜。“芹”与“勤”是谐音，过年吃水芹菜以讨个好口彩，象征来年勤劳致富，而且水芹管状的茎，中心通畅，意谓“路路通”。卜页炒水芹，又叫“百业通”；另一道就是一盘豌豆苗，老百姓也叫“安豆苗”以表示岁岁平安之意。

豌豆苗，绿色无公害，质柔嫩，吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。无论作为主菜或配菜，都是十分美味可口，用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受人们青睐。

豆苗的家常几种做法有：清炒豆苗，做法:将豆苗摘去硬茎，洗净沥水；热锅下油，将姜丝放进去煸炒，用猛火炒豆苗至软，下盐、鸡精、蒜末，出锅前淋上少许香油即可。

豆苗蘑菇汤，做法：水中放姜片煮，水热后加入口蘑；水开后，加入金针菇、豆苗；加一些盐；水再开后关火即可。

上汤豆苗，做法:皮蛋去壳压粒，蒜剁成茸备用;豆苗洗净，沥干水份待用;锅下油烧热爆香蒜茸;倒入碎皮蛋炒香;加入适量的清水;汤烧开煮至汤色变白时，放入红豆苗;豆苗煮软，放入适量的盐和鸡精即可。

豆苗鱼丸汤，做法:将白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸;将鱼丸放入冷水锅中，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，鱼丸捞出沥水;另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗;再放入熟笋片，淋上鸡油即可。

豆苗鸡片，做法:将鸡脯肉筋膜剔除，切片，放入清水中浸泡，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌好；炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热时，投入鸡片划油，至鸡片呈乳白色后倒入漏勺沥油；炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。

酒香豆苗，做法:锅内热油，六成热时，倒入洗净摘好的豆苗，大火翻炒；调入适量酒、加适量盐、鸡精，炒匀即可。

豆苗的做法很多，还有芝麻盐拌豆苗、鲍片浇汁豆苗、香松拌豆苗、豆苗炒肉片、豆苗炒鸡蛋、豆苗烧豆腐、牛肉丝炒豆苗、豆苗炒培根、 豆苗炒香干、豆苗炒花菜、腐竹炒豆苗、豆苗三明治、上汤金针菇豆苗、豆苗豆腐鸡蛋汤、肉末豆苗豆腐汤、豆苗虫草花汆丸汤、豆腐海鲜菇豆苗蛋花汤、豆苗里脊肉年糕汤、鲜蘑菇豆苗清汤、蒜蓉豆苗、上汤荷兰豆苗、海带丝拌豆苗、豆苗炒腊肠、虎松茸豆苗、金银蛋上汤豆苗、豆苗蛋花豆腐羹、香菇豆苗大米粥、蒜香豆苗炒年糕等。

豌豆苗纤维多，在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

科普一下，豌豆苗可以增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力；豌豆苗可以防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率；豌豆苗可以通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便畅，起到清洁大肠的作用。

人经常在烈日之下工作，极易使肌肤黝黑，如果用豆苗打汁，涂擦肌肤，可以使面部油脂消除，保持肌肤幼嫩。除具有清热的功用外，豆苗也可使肌肤光滑柔软。豌豆令人面色光泽。

中医认为：豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。豆苗与猪肉同食对预防糖尿病也有很好的效果。总之多吃点豌豆苗是好事，对身体好。