俗话说:“三月螺蛳四月蚌”,因为3月份的田螺肉质是最肥美的,所以在每年的3月份,我经常会买一些或者去河边捡一些田螺,然后晚上约朋友一起来我家喝酒。而田螺炒的好吃不好吃,第一点是闻田螺有没有腥味,第二点是炒熟的田螺能不能吸得动,而决定田螺好不好吃,就是炒田螺时,到底要不要焯水?好多人就是不懂,才会导致炒熟的田螺腥味重,肉发柴。
而炒田螺时,一定是要冷水焯水中。因为田螺是在水中长大的,而且主要吃泥土,这种生活习性,导致田螺本身就有很重的土腥味,所以只有将田螺焯水,才能去除田螺中80%的泥腥味,而冷水焯水,可以使田螺中的肉慢慢的缩小,从而使田螺吃着更鲜嫩。而要想田螺炒的更好吃,还需要掌握洗田螺、炒田螺的秘方,接下来我就把洗田螺、炒田螺的秘方分享给大家,希望大家在今年,都可以多炒几次鲜香入味的田螺给家人和朋友吃。
【快速清洗田螺的方法】:首先将买回来的田螺用清水冲洗2遍,然后将田螺放入到清水中,接着再放5ml食用油、3克食盐到水中,将田螺养2天后,最好再用流水将田螺冲洗2遍即可备用。因为将食用油、食盐放入到水中,田螺呼吸时,会吸附大量的油和食盐,而田螺吸收油后,会加快呼吸的频率,从而使田螺吐出大量的沙子,这样就能将田螺彻底的洗净。
【爆炒田螺的方法】
【原材料准备】:洗净的田螺1000克、小茴香4克、草果6克、桂皮2克、花椒10克、干辣椒10克、八角3克、白豆蔻3克、草豆蔻2克、高良姜2.1克、香茅草2克、白芷2克,白砂糖10克、鸡精3克、生抽8ml、生姜20克、大蒜20克、清油火锅底料100克,食用油、食盐适量。
【爆炒田螺的做法】:
第一步:首先将田螺放入到冷水中,然后大火将田螺煮10分钟后捞出,接着再用清水冲洗干净即可备用。