老公买了些嫩笋回来，说是要炒腊猪脸吃，点了根烟直接进了厨房。我不太喜欢做腊制品的菜，乡下来的腊制品基本都是烧柴的灶油烟熏出来黑兮兮的，很难搞干净。老公也知道每到他想吃腊制品的时候只能自己下厨做，也不说什么。

干锅笋子腊猪脸

主料：腊猪脸200g、水发的干笋250g

辅料：小红米椒3个、青线椒2个、大蒜叶2根、生抽1勺、老抽1/2勺

制作：

1、猪脸洗净切片；小红米椒去蒂洗净切吃米椒圈；青线椒去蒂洗净也切吃青椒圈；大蒜叶去根去老叶洗净切段。

辅料

2、起锅开火入清水下猪脸焯水也焯掉一些盐味，至水开后捞出控干水分，锅里浑浊的水倒掉洗净，再加清水下笋子（因是市场买的，不知道是用什么发的干笋，焯一下吃得放心些。）焯水，水开后捞出沥干水。洗锅开中小火下笋子干炒，炒干水分炒出香味，炒干后盛出备用。

3、再洗锅中小火热锅入稍多一些的油（笋子吃油）焯好水的腊猪脸炸，炸至猪脸有出油时下青、红椒和蒜白一起翻炒，炒制辣椒断生后下笋子和1勺生抽、1/2勺老抽一起翻炒均匀，这时笋子会把油都吸收掉，可以从锅沿吊少许的水和少许的盐翻炒，炒匀后下大蒜叶翻炒，至大蒜叶变色后即可出锅。

特写1

特写2

成品

“ 诶，笋子蛮入味的又嫩，好吃。”“ 当然了，也不看看是谁炒的。” 老公口述的制作步骤中说最关键的就是吊水，一次不要吊多了，锅里水干了再吊，少量多次的吊。当然盐也不要多，一次少量的就够，这样笋子就会很入味的。

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