薄如纸片的千层派散着香醇的奶香，咬一口，带着派皮破裂的“卟卟”声，从味觉到听觉上都是一种享受。做成叶子状，在颜值上又比普通的方形漂亮N倍。千层充分舒展，膨胀得更完美，美美的下午茶更多了几分惬意和满足。

想要千层派成功，开酥是一个难点，主要体现在操作的不连贯性上。它不能一气呵成，要分成好几段落才能完成；目的就是为了使面皮和黄油能够保持一致的温度，这样在擀的时候才不会破酥、混酥。

另外，想要酥皮层次多，“叠被子”的次数也不能少。不管是3折还是4折，尽可能地多折几次，当然也要在面皮的延展性范围内，否则物极必反。

我做的千层派有2指厚，想要开酥跟我学，层多酥香比甜品店的好。掌握开酥的要点，在家也能做出又高又薄的千层派，咬一口真满足！具体操作看制作过程，已经非常详细了，有不明白的地方可以留言交流。