大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

饺子，似乎和冬天最相配，吃一盘热乎乎的饺子可以抵御严寒，感觉一下子暖到心坎里。而对于身处他乡的我们来讲，也只有饺子最可以代表家的味道，代表妈妈的味道。所以不管多忙，多累，每到周末我都会包一顿饺子吃，这样心里才踏实。在您的心里最想念的妈妈包的什么馅水饺呢？天气越冷，我家就越馋这饺子，吃了30年也没吃够，冬至吃它才最香！

饺子馅的做法有很多种，大家可以把自己喜欢的所有蔬菜和各种肉类结合在一起包饺子，比如韭菜猪肉馅，白菜猪肉馅，胡萝卜羊肉馅，洋葱牛肉馅，驴肉馅，还有芹菜，荠菜，菠菜，油菜，黄瓜，芸豆等等。但是在山东烟台，最能代表妈妈味道的饺子馅，大家听了可能会感觉有点奇葩，但是只有这种饺子馅能够代表家的味道。它就是鲅鱼馅饺子。很多人一听就会感觉特别腥，其实鲅鱼饺子调好馅的话一点 ，一点腥味都没有，并且特别的鲜。还有几天就到冬至了，冬至的习俗就是吃饺子，冬至用它包饺子，比牛肉羊肉还香，我家隔三差五就做，雷打不动！今天厨娘与大家分享一下，鲅鱼馅水饺的做法！

准备食材：鲅鱼，五花肉，韭菜，鸡蛋，花椒，盐，生抽，料酒，面粉，食用油。

包鲅鱼馅的饺子首选新鲜的，5斤以上的大鲅鱼，新鲜的大鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，味道鲜美，如果选1斤左右的小鲅鱼的话，口感就差一点了。在买鲅鱼时，怎么才能挑到新鲜的呢？和大家分享一下选鲅鱼的方法。1. 轻轻按一下鱼身，有弹性的是新鲜的，不新鲜的鲅鱼一按一个坑；2. 看鱼眼，如果鱼眼是红色的，那么鱼就不新鲜了；3. 看鱼鳃，如果鱼鳃是鲜红色那么鱼就是新鲜的，如果鱼鳃颜色变暗，并且特别黏稠，那就是不新鲜了；4. 看鱼肚子，如果鱼肚都破了，那鲅鱼也就肯定不新鲜了。