在一些家常菜馆有一道菜特别的受欢迎，那就是干煸辣子鸡，有的叫香酥辣子鸡，歌乐山辣子鸡，其实做法大致差不多，麻辣开胃，咸香适口焦香脆酥，今天给大家分享一下具体做法。

尽量选择超市里边那种鸡边腿，肉多口感好，价格便宜经济又实惠。剁成小块，加入盐味精鸡精胡椒粉料酒腌制入味，可以加入少许的干淀粉抓拌均匀，加入少许色拉油防止粘锅，我以前做没有加过淀粉，大家要灵活掌握。

热锅凉油下入宽油，五成油温下锅进行炸制，手勺不停搅动，防止粘连，炸制颜色金黄脆皮，再复炸一次效果更好，捞出控油。

锅留底油，下入干辣椒，干花椒，麻椒，小火慢炒出香味，下入葱姜蒜，倒入鸡块，再根据鸡块底味，适当加入盐味精鸡精白糖，花椒油，熟芝麻，翻炒均匀，让麻椒辣椒的香味融入鸡块里边才好吃，记住辣椒不能炒糊，不然会有苦味，而且下次还可以用，其实我们用的刀口辣椒就是这种食材，味道绝对的正宗，这可是个秘密。