今天小红为大家带来的是一道山东美食——枣庄辣子鸡。说到辣子鸡很多地方都有这道美食，比如重庆辣子鸡、贵阳辣子鸡、沾益辣子鸡，虽然这些美食的名字都叫做辣子鸡，但做法各有不同，每个地方都有自己的特色。

枣庄可是"中国辣子鸡之乡"，能评上这个荣誉称号，可见枣庄的辣子鸡不一般。枣庄的人喜欢吃辣椒和鸡，大家也都知道枣庄辣子鸡好吃，其关键在于选材上，它是选用本地散养的公鸡，我们平时做辣子鸡的时候总是不好吃，那是因为选材的问题。这里有一点要注意，想要做的枣庄辣子鸡好吃，一定要使用家养的小公鸡或者老公鸡，再不济也要使用鲜鸡，咱们平时在市场上买回来的饲料鸡和冷冻鸡，做出来肯定不好吃。

现在很多人炖肉或者炒鸡的时候，总是喜欢焯水，但正宗的枣庄辣子鸡是不需要焯水的，这一点大家一定要记住。很多人会说了：不焯水鸡肉不会腥吗？因为咱们炒制枣庄辣子鸡是选用新鲜宰*的鸡，是没有腥味的。如果您要是使用超市买回来的冷冻鸡，小红就建议先焯水了，虽然不正宗但不焯水是真不能吃啊。如果不怕麻烦您也可以提前半天将冷冻鸡斩块，放入盆中，加入清水浸泡上半天的时间，这样也能有效的去除腥味。如果您想做出正宗的枣庄辣子鸡小红还是那句话"使用家养鸡"。

正宗辣子鸡的做法

主料：小公鸡1只（1年左右，重量在3斤左右最佳）、薄皮青辣椒8-10个（喜欢吃辣可以多放）

辅料：红辣椒适量、白芷2片、香菜1-2根、八角4个、花椒一小撮、大蒜适量、酱油适量、生姜1块、醋适量、食盐适量、食用油适量。