春天是万物复苏的季节，这个时期的蔬菜肯定是全年当中最为丰富的一季，在它们当中就有大多数人都喜欢的蒜苔，它怎么做好吃，大家公认的有以下几种烹饪方式，比如：蒜苔炒肉，蒜苔炒鸡蛋、凉拌手撕蒜苔等等，今天我们向大家推荐的是蒜苔炒肉，突出的特点是：微辣咸香，鲜嫩脆爽，营养丰富等等，任何时候，出现在餐桌上都是一样超级下饭的家常菜。

众所周知，蒜苔中不仅含有大量的植物蛋白，以及各种微量元素，以上这几种物质能大大促进人体免疫蛋白的再生，尤其是春季的时候，时不时的补充些它们，对增强身体的免疫力是非常有帮助的，同时，它们具有降脂、降压，以及润肠通便的作用，无论是蒜苔炒肉，还是蒜苔炒肉末都是极其下饭的，说它们是百吃不厌的家常菜，绝对没有丝毫的夸张，不仅做法简单，而且特别的有营养。

【食材配料】：蒜苔、瘦肉、盐、食用油、生抽、老抽、水淀粉、生姜、小米辣、葱。

【制作过程】：

1、首先，准备1把鲜嫩的蒜苔，将它们清洗干净后，再改刀切成小丁，状态大小如上图所示即可，再将适量的瘦肉切成小块，放入绞肉机中搅成肉末，装入碗中备用。

2、锅中倒入少许的底油，油烧热后，先将提前搅碎的肉末放入进去，小火炒香、炒至变色后，再加入适量的葱末、姜末，和小米辣碎，直到将它们的香辣味完全炒出来为止。

3、然后，在锅中加入适量的生抽，以及少量上色的老抽，大火翻炒均匀后，再将事先准备好的蒜苔丁倒入进去，同时，放入少许的盐调味，请大家制作时，注意食材放置的前后顺序，原则是：先调味，再放主料。

​4、大火翻炒均匀后，再淋入少量的水淀粉勾芡（目的是让蒜苔不变色、不黄油，以及入味的作用），即可装盘出锅，家常版蒜苔炒肉末制作完成，口味咸香微辣，口感爽脆，色泽鲜绿，极其下饭的一样家常美味，特别适合春节吃的一样家常菜，不仅做法简单，而且营养非常的丰富。

【温馨提示】：

1、蒜苔切忌切得过长，尽量将它切成小丁，经过大火快速翻炒后，可以最大限度地保持它们鲜嫩、脆爽的口感，另外，有些人选择焯水，有些人则不需要，两种做法各有优缺点，虽然前者易于入味、去除辛辣等优点，但是时间尽量不要超过30秒，后者则可以最大限度地保持鲜嫩、爽脆的口感。

2、大家在蒜苔炒肉末时，务必先将肉末炒熟、炒至入味后，再倒蒜苔，原料前后的放置顺序非常的重要，有些人常常把它们二者搞混，这样不仅会严重硬菜品的口感，而且降低菜肴的颜值和卖相。