乡间小河里有一种身体润滑，肚皮色彩金黄的鱼，这种鱼鱼鳍骨刺坚固扎手，嘴唇长有细倒刺，很多人见到这鱼都很是惧怕，但这鱼滋味却极端鲜美。

这鱼在咱这儿叫嘎牙，学名叫“黄颡鱼”。这小东西叫起来声似“嘎呀”，俗称又名嘎牙子、黄蜡鱼、昂刺鱼、黄丁鱼、黄腊丁、嘎鱼等。上海人把它叫“昂牛”，姑苏人叫它“汪钉头”，山东，东北人叫“嘎牙子”。老练带有鱼籽的嘎牙鱼，在咱这儿是最抢手的，嘎牙鱼的鱼籽炖煮出来成椭圆形，养分丰厚，俗称鱼蛋。

嘎牙鱼身上粘液较多，鱼鳃赤色，鱼身呈淡黄色，除脊椎骨上的小刺基本无细刺。嘎牙鱼其肉质细嫩滋味鲜美，所含钙、磷含量居江河鱼类之冠，有利体强身发奶的成效 。

处理嘎牙鱼的办法很简单，把嘎牙鱼的头部往外弯折，把鱼嘴扯开抠出鱼鳃和鱼内脏就成。

处理嘎牙鱼办法僵硬，但也是洁净省劲的方法。

嘎牙鱼的吃法通常是炖煮，像我做的这道嘎牙鱼炖豆腐，汤里撒少量的白胡椒粉，汤汁新鲜，鱼肉软嫩，豆腐滑嫩，养分又甘旨。嘎牙鱼富含蛋白质，具有保持钾钠平衡;消除水肿，进步免疫力，常吃能调低血压 ，有利于身体生长发育。