卤菜中有一种重要的调料，就是我们长期用到的姜蒜水，长期做厨师的朋友可能都不会注意这几个细节。

姜有很多品种，生姜，小簧姜，仔姜，大簧姜，有的厨师不知道会选择大簧姜，因为价格会稍微便宜一些，但是我们一般采用小簧姜，它的香味会浓郁一些，相比大簧姜辣味充足，小黄姜的纤维细腻，比一般生姜会辣。

大蒜有条件的可以选择紫皮独蒜，吃过紫皮独蒜的都知道蒜香味会浓一些，当然没有独蒜普通大蒜也是可以的。

独蒜，小黄姜还有冷却的凉白开按照1：3：10比例，用破壁机打碎，打好的姜蒜水想要延迟保存时间，可以适当的加一些香油或者炒好的色拉油，这样可以减慢姜蒜水氧化发黑的还能够保鲜，加了姜蒜水的卤菜吃起来埂有味道。

一般姜蒜水在常温下12个小时以内用完比较好，姜蒜水放在冰箱需要注意的事项：用保鲜膜封好，不然姜蒜的气味会充满整个冰箱，影响其他食材，放在冰箱2-3天没问题，打好的姜蒜水尽快用完，存放时间太长的姜蒜水香味会减少。

新鲜的大蒜避免发芽变干，可以用塑料袋装好放在冰箱，姜可以用网袋装好放在阴凉通风处即可。

穴会了姜蒜水，下次凉拌猪头肉的时候可以试试。