今天的课题，让我们先从一个事件说起。
事件：2010年3月，湖南省质监局获悉部分茶油企业抽查结果不合格，相关企业也在内部自查中发现致癌物“苯并芘”严重超标，但这个消息被隐瞒长达5个月。直到当年8月份，在曝光压力之下，金浩茶油公司终于就这一情况做出道歉。
苯并芘是什么？在这里，大家很好奇，苯并芘是什么？怎么会出现在我们的食用油当中呢？
其实，这是一种新型的食用油加工方式。这种加工方式叫做植物油浸出法。
所谓浸出，就是用一些非常容易挥发的有机溶剂——最常用的是正己烷，用正己烷去浸泡打碎的油料种子。因为植物油与这些有机溶剂亲和力更强，所以几乎所有的油都能跑到溶剂中。然后把溶剂与油的混合物与油料残渣分离之后，稍微加热，就可以令这些溶剂挥发，从而就去除了这些溶剂，从而得到了粗油，也就是第一次加工获得的油。
粗油经过进一步纯化精炼，就得到了纯净澄清的植物油。
这时，有人问，苯并芘是不是就是这个有机萃取溶剂啊？不是！我们通常使用的有机溶剂正己烷虽然也有那么一点毒性，但是它极易挥发，所以几乎不会残留在油中。
根据美国国家环境保护局制定的正己烷安全标准以及浸出油中可能的正己烷残留，一个人每天需要吃掉100斤浸出油，也达不到有害的量。
苯并芘来自哪里？
那么检测出来的致癌物，苯并芘是什么呢？它又是怎么来的呢？
苯并芘是有机物燃烧的产物。比如烤肉会有，苯并芘还微溶于水，水中也有。
那么在浸出法的加工工艺中，没有燃烧啊，怎么会出现致癌物呢？
这里回到刚才所讲的，浸出法可以让植物中几乎所有的油都跑到溶剂中，那么也就是说，还有部分油在油料残渣当中。有的厂家为了榨干最后一滴油，就对油料残渣反复高温加热。这样就产生了苯并芘。
也就是说，如果按照标准的工艺流程，苯并芘不可能出现。
这时有人就问了，传统的压榨工艺不是挺好的吗？为什么要用这个奇怪的加工工艺呢？
大家可能不知道，传统的压榨工艺，最高只能获得70%的油，这还是在最好的情况下，家庭作坊产量更低。这对于食物来说是一种极大的浪费。而植物油浸出法呢，可以提取植物中95%以上的油，这绝对是是食用油加工工艺的里程碑！
刚刚说到了产量，浸出油会更胜一筹，那么有人会说，我想吃的健康，我不要产量高，我只要安全，那么我们来看一下，自家榨的油就一定更好吗？随着人们对食品安全的关注越来越多，任何现代加工工艺技术都会带来质疑，这很正常。
所谓自家榨的油，就是自己提供菜籽、花生、大豆等油料，由榨油作坊压榨得到的油。
在食品技术上，这样的油成为粗油。就是我们平时看到的颜色较深的油。
