商丘别号应天府。

在历史上，那可是赫赫有名的地方。

商丘老城有湖，湖大有鱼，鱼多自然就有了关于鱼的各种吃法。

当然，除了商丘古城里有鱼，那黄河边的渔船也是关于鱼的吃法的各种始作俑者。

今天，我们讲的这条鱼叫糟鱼，一种连骨头都不舍得放弃的鱼。

这就是陈家糟鱼，一个关于古城记忆的特产美食。

糟鱼的主要原料是骨刺多腥味重的小鲫鱼（地方称鲫鱼壳子），这种鱼价格便宜，容易得到原材料。

所以，这种难以进食的鱼种，

经过多道工艺，

秘制成骨刺全酥，肉质鲜嫩，整条鱼都能食用的风味食品，成为了可能。

商丘古城陈家糟鱼是由陈陆军继承其父陈敬堂的糟鱼作坊，

原名叫商丘县西关糟鱼。

糟鱼的制作方法能追溯的历史恐怕到北宋了，但陈家祖辈老实，对外只说，祖辈三代从民国开始，接上祖辈的挑担，在商丘古城活动。

这样算来，陈家糟鱼实际上有记忆的接近百年。

按照，陈陆军的说法，

陈敬堂是继承其岳父祖上秘方制作五香糟鱼，

陈家祖籍地就是老商丘县西关城门里附近，

祖祖辈辈制作糟鱼，

都是挑着扁担在县城游卖，与护城河渔民相伴为生。

经过长期的发展，陈家糟鱼色泽鲜美，风味独特，营养丰富，骨刺酥软，老少皆宜的特点才算定型。