随着现代工业大发展，越来越多原本的金属制品都在被不锈钢制品所取代，厨具自然也不例外。不锈钢顾名思义不会生锈，而且表面光滑，坚固耐用，深受不少人的喜爱。

但随着使用时间增加，不锈钢制品上往往会出现一层“黑黑”的物质，尤其是在接触食物和调料较多的不锈钢厨具上，这类情况见到的也更多......

不锈钢厨具用久了，上面“黑黑的”一层究竟是什么颜色?

可能很多朋友会误以为是不锈钢厨具“生锈了”，其实并非如此，不锈钢是通过将合金中的铁以及铬元素离子化，形成一层富有防护性且坚固的金属膜，用以抵挡厨具的氧化，以达到防锈蚀的目的。

而随着不锈钢厨具使用时间增加，这层金属膜随着氧化也越来越“厚”，蓄积在厨具的表面就会形成这种“黑黑”的状态，而这层物质的本质，其实是多价铁以及各种金属氧化离子的混合体。

另外，还有些朋友反映，自己新买的不锈钢厨具也会出现类似黑黑的东西，但自己却基本没有使用过，

这是因为新出厂的不锈钢制品表面会存在一种叫做青蜡的化学抛光材料，因此新买的不锈钢制品表面也会呈现出黑色。

所以说，在购买新的不锈钢厨具后，先适当地进行清洗还是很必要的

综上所述，不锈钢厨具用久了，上面“黑黑的”物质并不是什么奇怪的东西，而是长时间氧化所形成的防护膜结合物。但是，很多所谓的养生机构也在拿这些东西“做文章”，甚至传言不锈钢表面这层黑黑的东西会致癌，这是真的吗?

不锈钢表面的黑色氧化层，真的会致癌吗?

如果只是随着使用时间增加而形成的氧化层，其中金属离子难以溶出，正常使用是不会有什么健康问题的。

但是，如果您的不锈钢厨具经常用来接触醋，柠檬，盐等调料和食物，这些高刺激性的食物会和不锈钢表面相互反应，导致金属离子溶出，长期这样使用的确存在着致癌风险。

所以，不锈钢厨具最好用来盛放一些相对温和的食物，比如米饭，蔬菜，肉类等，尽量不要使用不锈钢厨具进行腌渍，发酵等步骤，以免金属离子溶出，增加重金属中毒和致癌风险。

当然了，想要让不锈钢厨具用的健康，用的放心，平日里的保养也是少不了的，保养的好的不锈钢厨具，生成“黑色物质”的程度也能小很多，就日常饮食而言，也能起到不小的健康帮助。

在日常生活中，不锈钢厨具应该怎样保养?

①可以在不锈钢厨具表面“涂油”

虽然不锈钢号称自己不会生锈，但是使用时间长了，仍然会有氧化的可能性，继而生成对人体有害的物质。

因此在长期使用不锈钢厨具前，可以先在表面涂上一层薄薄的食用油，然后烘干，这层食用油会同样形成一层保护膜，进一步延缓氧化速度，不仅能让厨具更耐用，也更加健康。

②不要使用碱水清洗

很多家庭有用碱水清洗厨具的习惯，因为碱水能够溶解油脂，提高清洗效率。但在清洗不锈钢厨具时，最好不要食用强碱性或强氧化性的碱水，小苏打等物质。

因为不锈钢是通过电解制作的，碱性物质和其接触，会产生电化学反应，导致金属保护层被破坏，反而会加速不锈钢“生锈”的速度，减少使用寿命。

③存放前一定要擦干水分

不锈钢厨具不一定每天都会用到，如果长期不用，许多家庭也会把它洗干净收起来。

但需要注意的是，储藏前一定要用抹布将不锈钢厨具上的水分擦拭干净。虽然不锈钢厨具结实耐用，但这仍然会影响到器皿的使用寿命。

另外，有水渍的不锈钢容器，也不建议直接放在炉灶上加热，炉灶加热所产生的硫化物会在遇水后形成硫酸类型的酸性物质，对不锈钢厨具的底部进行腐蚀，因此同样需要注意。

综上所述，不锈钢厨具虽然坚固耐用，是方便生活的工业产物，但是在使用和保养的过程中，仍然有需要注意的点，合理保养，才能更进一步延长物品的食用寿命。另外，不锈钢表面一层“黑黑的”物质，也要分情况进行辨别，适当情况下做好清理才是最正确的做法。

参考资料：

[1]马兆瑞. Free chrome-nickel stainless steel must contain an integrated low-carbon steel blue spatula:, 2010.

[2]宁兴龙. 警惕!含镍不锈钢制品对人体健康的影响[J]. 金属世界, 2000(5):2.