导语：买郫县豆瓣酱时，发现有4种情况，别管什么牌子，都是劣质豆瓣酱！
郫县豆瓣酱号称“川菜之魂”，做川菜系的经典菜肴离不开它，像麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼、辣子鸡等等。购买郫县豆瓣酱的时候，四川本地人当然会区分优劣，但身在外省的朋友们对郫县豆瓣酱最容易选错。郫县豆瓣酱是以四川郫县的蚕豆和成都产的二金条辣椒，经过选料、蚕豆脱皮、制曲、制醪、发酵，至少经过6-9个月方能成熟。高质量的郫县豆瓣酱香味醇厚，没有任何香料，辣味浓重，豆瓣酥脆，不加油脂而色泽红亮。
因为超市里叫郫县豆瓣酱的产品太多了，让人眼花缭乱，到底买哪个呢？这里大部分是冒牌产品，很大可能买到劣质和冒牌货，所以买郫县豆瓣酱时，红油鲜亮的不一定好，有这4种情况，都是劣质的和不正宗的郫县豆瓣酱。
一、红油色泽过于鲜红很多朋友认为郫县豆瓣酱红油色泽鲜艳才是好质量的，那就错了，现在有很多人工染色剂，随便加一点，你觉得好看的颜色就出来了。
实际上正宗的郫县豆瓣酱和色泽红亮没多大关系。发酵时间短的豆瓣酱色泽要红亮一些，适合给菜肴上色。发酵时间长达3年以上的豆瓣酱，颜色会暗淡，还可能是黑色，这样的豆瓣酱酱香浓郁，营养风味更重。
好的豆瓣酱红油颜色应偏于红褐色有光泽，劣质豆瓣酱颜色红的不自然，除了人工染色外，发酵时间也不足。
二、粘稠度低观察豆瓣酱，黏稠度不够，甚至水和油脂分离，用东北话来讲就叫“水了巴嚓”！一看就是劣质的郫县豆瓣酱。好的豆瓣酱经过长时间发酵，水油自然融合在一起，口感香醇自然，绝对不会有水油分开的情况。
如果看到这种黏稠度低，酱体很稀，表面有水分出现，可能是冒牌货，就不要购买了！
三、豆瓣酱过咸正宗的郫县豆瓣酱辣香浓郁，味道鲜辣，咸度适中。如果你买的豆瓣酱尝起来过咸，可能是劣质的。因为小厂家发酵时间不够，成品味道不够厚重，才添加过量的食盐和添加剂，用来调节成品的口感。大家在购买的时候，要看准配料表中，添加剂的数量越少越好，太多添加剂就不要买了！
四、杂质过多
好的郫县豆瓣酱有明显的辣椒块和豆瓣，形状整齐。劣质的豆瓣酱摸起来有颗粒感，如果用油炒的话很容易炒糊，说明杂质过多。如果买了，对付用完，下次坚决不买这个牌子。
——郫县豆瓣酱使用技巧——1.烹调之前，要将郫县豆瓣酱用菜刀剁碎。有些如水煮肉片的菜肴，需要把红汤中的渣子捞出，这时豆瓣酱不需要剁碎，直接加量使用就好。
2.豆瓣酱剁碎之后，要用油炒香，去除酱的生味，煸炒出香气。要用小火煸炒，开始有点粘锅吸油，煸炒到位后会吐油，豆瓣变得酥香，然后再开始进行下一步的烹调。
3.郫县豆瓣酱分特级、一级、二级豆瓣酱，最好选购特级和一级，发酵时间足够，酱香浓郁，但稍微贵一些。好在郫县豆瓣酱家庭用量很少，级别高的豆瓣酱存储时间也长。
买郫县豆瓣酱时，发现有4种情况，别管什么牌子，都是劣质豆瓣酱！如果您觉得这篇文章有些许用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！
