“我月入三万,还会少你一个鸡蛋“卖鸡蛋饼的大娘因这句话,带火了鸡蛋饼。接着某个电视节目上的一位卖煎饼的大姐表示“你月入三万,我月入十万”一时间让煎饼红透了大江南北,甚至漂洋过海。
杂粮煎饼香脆味美,主要成分是各种杂粮,裹上刚炸好的薄脆,和新鲜的生菜,淋上自制的甜蜜酱,咬一口,生菜的脆嫩夹着薄脆的酥脆,就着满嘴的粮食的谷香和舌尖传来的酱汁的咸甜,好吃的根本停不下来。杂粮煎饼是一款绿色食品,营养丰富又健康。现代社会,越来越多人开始注意健康饮食,所以杂粮煎饼成了街头巷尾常见的美食小吃,最受欢迎的一款网红早餐。
传说煎饼是诸葛亮发明的,有一次诸葛亮和刘备的军队被围在沂河、湅河之间,锅也掉了灶也丢了,将士饥饿困乏,又不能做饭,诸葛亮便让伙夫以水和谷类面粉为浆,将铜锣置于火上,用木棍将米浆摊平,做出香喷喷的薄饼,将士门吃后士气大振,*出重重包围,当地人也习得此法。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今……
又美又好吃的煎饼
也许这就是山东杂粮煎饼最为正宗的来源吧,下面为您说说正宗杂粮煎饼的配方。
一、辣椒油的配方比例和制作方法配方比例:
菜籽油1000克
葱段160克
蒜瓣80克
姜段50克
辣椒碎80克
辣椒末80克
辣椒面160克
白芝麻80克
花生碎80克
芝麻碎40克
十三香15克
味精8克
鸡粉25克
盐13克
白糖30克
操作步骤:
1、菜籽油倒入锅里,加热到220度时,放入葱姜蒜,炸为金黄色时捞出。
2、没温180度时,放入生芝麻,十三香,辣椒碎。
3、油温130度时,放入花生碎,芝麻碎,辣椒末,白糖。
4、油温90度时,放入辣椒面、盐、味精、鸡粉,搅拌均匀。
二、秘制酱料的配方比例和制作方法配方比例:
水:1000克
十三香:20克
葱段:90克
生姜:20克
大蒜:50克
黄豆酱:500克 (咸可少放)
甜蜜酱:500克 (咸可少放)
番茄酱:50克
芝麻酱:30克
花生酱:20克
面糊水:50克面粉配200克水搅拌均匀无颗粒
生抽:10克
白糖:20克
鸡粉:30克
蚝油:5克
盐:5克 (咸可不放)
制作方法:
1、把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块,搅拌均匀。
2、水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞出来
3、倒入十三香、混合好的酱,搅拌均匀后,放入生抽、盐、白糖、蚝油、关火后放入鸡粉。
甜蜜酱
三、薄脆的配方比例和制作方法和面配方比例:
中筋或低筋面粉:1000克 (普通面粉也可以)
盐:10克
水:400克 (冬天天气寒冷可稍加点水500-600)
制作方法:
把盐倒入水中搅拌,把水分成三次倒入面粉中,和面,完成后放置醒面,之后可以擀成薄脆面皮,再切成长20CM,宽10CM.
嫌麻烦可以去当地卖面条馄饨皮的店,提前跟老板订做切好长20CM,宽10CM的面皮,也就是大概4张大馄饨皮左右。
如果没有得卖,可以用压面机自己压皮,手动的几十块钱,但电动的省时省力。
注意:
如果薄脆在炸的时候起大泡,就是因为和面的水加多了,水加的越少,面越薄,薄脆炸出来效果更好。面皮不要太厚,以薄为好,压面机依次从最厚压到最薄,再切割,手工的不如机压的好。还是直接去买面皮省事。