“飞禽莫如鸡，走兽莫如兔。”兔兔一直是四川人眼中的可口食材。据相关数据统计，一年内四川人吃掉的兔子共计约3亿只，四川人对兔肉绝对是真爱粉了~

兔子在外地人眼中，原本是再平常不过的食材，但在四川、重庆厨师的手里，却能变幻无穷 ，将兔子和各类普通的食材相配，就能下锅烹制出不胜枚举的美味佳肴~

不信，就跟着烹烹一起来看看吧~

火锅兔

△周思君/文

这种火锅兔锅底香味浓郁，煮出来的兔肉吃进嘴里麻辣鲜嫩。

1.制法是锅里倒入菜油和色拉油 （按照1∶1 的比例），再下入自制豆瓣酱、花椒、糍粑海椒、老姜、八角、山柰、香果、香松、肉桂、甘草、川贝、丁香、茴香、草果等20多种纯天然香料，小火炒约1小时至出香便成。

2.现选活兔、现称重、现宰*，然后剥皮治净去内脏，斩成块纳盆，加盐、料酒、味精（少许）和香料粉拌匀，腌渍约5分钟后，放入烧至五成热的油锅里滑熟，捞出来待用。

3.接着，另盆放入汆断生的豆芽，再放入滑熟的兔块，舀入自制火锅兔底料以及自制的火锅油，最后撒些香菜，端上桌后点火加热食用。

香酥兔

寇 君/文、图

菜品提供：成都仁和川菜酒楼

1.把仔兔宰*刮皮去头后治净，纳盆加盐、料酒、姜葱、香菜末、芹菜末、洋葱末和胡萝卜末腌码入味，再放入杭式卤水锅里，用小火卤熟。

2.捞岀来沥水后，下入五成热的油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出来沥油并斩件装盘，配香酥辣椒面味碟，即成。

有故事的莽子兔