酱是把粮食、肉、水果等经过发酵酿制成稠糊状调味品。我国食用和酿制酱的历史悠久，人们把难以保存的肉类食材，放到酱缸里面，经过腌制食材吸收了间的风味，经过风干，食材可以长久的保存下来。

在我国著名的烹饪著作《调鼎集》中就有关于酱鸭的记载："生鸭周身涂甜酱蒸。又，生鸭涂甜酱悬挂当风处一月临用洗去酱蒸。"

酱鸭是最常见的家常菜之一，全国各地多有不同的做法方法，江、浙、沪一带最多，其中以太湖酱鸭、杭州酱鸭、禾城酱鸭为著名，芳香油润，咸中带鲜甜，富有回味。而说到禾城酱鸭，就必然会提到百年老字号——陆稿荐酱鸭。

据有关历史记载，陆稿荐酱鸭店为陆氏夫妇初创于康熙二年，即1663年，至今已有350多年历史了，陆稿荐酱鸭呈褐红色光泽，油润光亮，入口肉质酥嫩，咸甜适度，清醇香美，表里皆鲜。