说到蒸馒头,现在好多人都变懒了,尤其年轻人大多都是买馒头房现成的。但有些朋友总吃不惯,觉得还是自己做得好吃。所以蒸馒头这件事,基本上家家户户依旧还在保留。隔三差五总会自己动手蒸一锅白胖的大馒头。
蒸馒头看似简单,但好多朋友表示都是经历过无数次失败后才成功了。明明揉得面很光滑,发酵的也完全没有问题,但蒸出来的馒头不是干硬发裂,就是会塌成“死面”像球球一样。具体是哪个步骤出了错,自己也搞不懂。
其实不管是蒸馒头、包子等等,一系列发面类的面食,除了讲究发酵成功与否外,在制作上一些小细节也是很重要的。今天小厨就和大家分享几点在制作发面类面食上几点小技巧,尤其是发面的包子、馒头、花卷等等,建议要牢记“3诀窍”,个个蓬松饱满不回塌,越吃越香。
蒸发面馒头,牢记“3诀窍”诀窍一:酵母粉宁多勿少像一般家庭蒸馒头包子花卷等等,常用的发酵方式无非就3种:酵母粉、老面、小苏打。
小苏打
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,有些朋友总喜欢用它当发酵粉做馒头。制作简单,也不用醒发,用时也比较短。但小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔也比较少,所以面发得不好。蒸出来的馒头松软度就比较差,也容易发硬。
再者就是小苏打产生二氧化碳时,还有碱性物质—碳酸钠,它会与小麦中的黄铜色素发生反应,所以蒸出来的馒头颜色发黄发暗,看起来没有食欲。如果掌握不好量,一不小心加多了,吃起来还会发涩,有碱味。所以一般情况下自己蒸馒头,是不推荐用小苏打的。