猪血
3.大蒜苗根部拍扁后切成蒜苗花备用，鲜小米椒去除根部辣椒蒂后切成小圈圈，泡椒切成辣椒粒备用。
小米椒 青蒜苗
4.酸菜切成小块，然后直接放入开水中做焯水处理，然后把焯好水的酸菜捞出清洗干净，并挤干水分备用。这主要是有两个原因：一是去除酸菜的酸臭味，使其味道回正，二是去除酸菜在腌制过程中沾染的细菌灰尘等杂质。，
酸菜
5.起锅加入清水，待水开后倒入猪血做焯水处理，焯水时加入少许盐和料酒，目的有三个：一是去腥味，二是入底味，三是经淡盐水浸泡过的猪血较嫩滑。焯水时间不宜太久，大概10秒左右即可，时间太久猪血太老，太柴会粘牙。
6.锅清洗干净烧热，加入适量菜籽油和猪油，加入姜片，蒜片，葱段炒香，然后加入鲜小米辣，泡椒，剁椒酱炒均匀，倒入酸菜，翻炒出酸菜的香味后加半碗清水，下入豆腐，加盐1料勺，盖上锅盖炖2分钟，这一步是让豆腐彻底入味。
7.2分钟后加入焯好水的猪血，再加入料酒少许，大火烧开，之后调味，加入白糖少（白糖提鲜起融复合口感），胡椒粉少许去腥增香，晃动锅使调味料均匀。
8.最后勾芡，第一次勾芡要勾的薄一些，目的是让菜品入味变滑嫩，第一次勾芡完成开始第二次勾芡，这一次勾芡要浓一点，使菜品成型，形成包芡，第二次勾芡完成后撒上蒜苗花辣椒圈，利用锅内蒸汽喷出其鲜香，最后淋入少许芝麻油即可出锅。
猪血酸菜炖豆腐
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