菜刀是每个家庭的必备工具。我们都知道菜刀须保持锐利，勿使其生锈变钝，这样才能切出形状整齐、切口利落的菜肴，也可避免切割不完全而相连在一起的情形发生。

1，使用菜刀后的一般保养法。

使用后用清洁的抹布擦去油脂与水分，尤其在切割富于盐分与粘稠性的材料，如：咸菜、莲藕、菱角等后，刀的双边都黏附在食物残留汁液，极容易引起氧化，致使刀面变黑。因此使用后须以清水洗净，并拭干挂在刀架。注意勿使刀刃碰到坚硬物，以免损伤刀刃。

在切用多盐分材料或酸涩物后，因刀刃容易生锈，故每次使用后必须洗涤干净，并擦拭收好。

2磨刀法。

磨刀工具有磨刀石、磨刀砖两种。前者系砂岩物质，质地粗糙，用粗磨刀石磨刀，难免损伤刀刃。后者为泥沙砖制品，质地细腻，易使刀磨得锐利，且不伤及刀刃，但是在上新刃时，或刀刃制口时，可先以粗磨刀石磨砥尖端，然后用细磨刀砖磨，将其磨得锐利。可见两种磨刀石及砖各种用途，是厨房中绝对不可缺少的必需品。

磨刀时须熟知磨刀要领，而表里两面的磨刀次数应相等，并均匀地磨砥刀刃前、中、后各部，如此可保持刀刃的平直锐利。

（如今科学技术的发展，网购的普及，网上都会有卖一些电子磨刀产品。这样我的这篇文章就不适合于这样的年轻人。你们可以把此方法分享给你们的长辈，亲戚朋友们，大多数人家还是选择传统的磨刀方式，还是很需要我今天介绍的方法。）