『 总之一句话：做这种超经典的家常小菜，真的不需要任何修饰的词藻。我就直接了当、非常肯定地告诉大家，除了最传统的草鱼、胖头鱼，能够做酸菜鱼的原材料还有很多，比如巴沙鱼、鲈鱼，甚至是鲫鱼、鳜鱼或者各种海鱼，都可以，我也尝试过很多次，最核心的灵魂调料，就是酸菜鱼料包。但是今天想分享给好友们的，并不仅仅是这些笼统的话，而是提供一个实实在在的食材组合给大家。

经过我多次的验证，中小条的新鲜黄骨鱼 优质的平菇 少许姜、蒜、香菜等基础配菜 美味的酸菜鱼料包，这个组合，您尽管试，即便是厨房新手，也能保证零失误。 』

▼ 先用成品图说话。 是的，这道菜以前应该也在午餐记录中晒过多次，做法总感觉没必要啰嗦，几个步骤大家细细体会。第一步：热锅温油小火，把姜、蒜煸香，再把酸菜鱼料包中的酸菜包下锅炒两三分钟，炒出非常浓郁的香味，然后再加清水或提前煮好的鱼骨汤，水量能没过黄骨鱼即可；第二步：大火把酸菜汤煮沸后将宰*洗净的黄鱼骨下锅，把调料包打开倒进去（量要灵活掌握，不建议倒整包，怕味道太重，可尝尝味道，自己满意即可。）第三步：盖上锅盖，大火煮5-8分钟左右，此时黄骨鱼妥妥入味，肉质也极为鲜嫩，OK，开锅盖，把洗净的、撕成条的平菇放进去，均匀泡进汤汁中，保持最大火力再炖煮5-8分钟左右即可，撒香菜段出锅。

核心秘诀当然离不开酸菜鱼料包，我试过很多种，目前最最满意的就是重庆桥头的酸爽料包，真的无敌啊！没有之一。好友们不妨一试，无论是酸菜的质量还是辣度，棒！