酸汤

尽管云南腌酸菜有很多种，各地风味不同，但总的来说，它们是一种日常滋味。然而滇东北的镇雄县，最重要的汤就是酸汤——红豆酸汤，味道酸的可怕，至今让小编难忘。小编第一次吃的时候，差点吐掉，实在是一种让人很难接受的酸味。

将做好的红豆酸汤，不炒，不加油，只蘸蘸水吃，那样才是正宗的酸，就着米饭哗哗地吃。这种红豆酸汤，成就了镇雄人的红豆酸汤情结，也是他们生活中必不可少的酸味。

酸茶

这是一种古老的饮茶方式，在陶器时代就已经在云南流行，至今的布朗族还是喜欢腌酸茶。他们居住的布朗山是著名的普洱茶山，他们的先民不但种茶，而且创造了自己的茶文化，最具特色腌酸茶。

腌制方法也很简单，把新采的茶叶煮熟，摊开在盆里，凉透，再加入盐、姜、辣椒等料搓揉，塞进竹筒里，用笋壳封口，绳索扎紧，阴凉处放置发酵，十多天后埋人土中，一个月后即可食用。这样的腌酸茶，既可以直接进口咀嚼，也可以以冲凉开水做冷饮，味微酸带甜，很独特。

酸笋

酸笋流行在滇南地区。生活在热带、亚热带地区的傣族、壮族等少数民族有制作酸笋食用酸笋的习俗。制作也简单方便，将切好的笋片或笋丝在罐中压实，加盐，并加少量米饭，将口封严，然后发酵。竹笋发酵变酸，需要半年时间。