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豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一

也便于旅途携带和食用

特别是以前，常年外出闯荡的客家人，特别喜欢带上一些，以解乡愁。

其中产于梅县南口镇的黄皮豆干

油光黄亮，外皮紧致柔韧，

厚约为一指，宽七、八厘米，

掰开后便可看到与“鸡肉丝”形状相似的蛋白，

口感柔韧耐嚼，豆香味十足，令人垂涎欲滴。

南口黄皮豆*制作工艺，始于何年何地，现已无可考证。

据老一辈的说法，早在200多年前（清中叶时期）

即有不少人制作和经营黄皮豆干，可见黄皮豆干算是历史悠久。

经过浸泡、粉碎打浆、热水冲浆、煮浆、点卤、转装等10多道工序，

全凭手工操作和经验完成，稍有一个环节不留心就可能影响质量和产量。

每个工序要下足功夫，

夏天浸豆至少需4小时，冬天需要8到9小时，期间要把颗粒饱满的黄豆清洗干净。

然后浸泡好的黄豆磨浆速度切记不能过快，避免石磨摩擦过快而发热使得豆浆变质；

冲浆时用沸水反复冲20至30次，如此制作的豆干才有弹性

接着把包好的豆干整齐地放在一面方木板上，盖上同样大的方木板，

用重物放在上面加压，把白坯豆干里面的水分挤压出来。

在天然的日光下晒一小时，这时白坯豆干已初步转变成淡黄色，呈浅黄色。

黄皮豆干即制造完结，

外皮柔韧厚实，口感细嫩且富有弹性与肉质感，

客家人都喜欢把黄皮豆干切成丝状或片状，加上鱿鱼丝、韭菜用来做菜，别具一番风味。

黄皮豆干还可以用来煎、炒、焖等，因人而异。

不少喜欢喝酒的人，特别是一些老人，都喜欢到小店买回几块黄皮豆干，打几两酒，

和好友聚在一起，黄皮豆干下酒，共话桑麻，怡然自得。

随着时间的推移

梅县南口镇会自家做豆腐*人已经越来越少

所以每逢过节的时候

豆腐干小作坊的顾客都是络绎不绝。

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今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！

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