古人云，食不厌精，脍不厌细。临海而居的海南人自然是喜欢吃鱼，除了蒸煮、煲汤、炖菜等传统做法以外，在海南食谱中，还有一种独特的细致吃法，那就是鱼煲。
琼式鱼煲在海南算不上大菜，原料寻常，做法简单，却总能烹得汤鲜味美，引无数食客纷至沓来。
海南鱼煲
很多人都会以为，到海南旅游要进大餐馆才能吃到正宗的海南风味菜，其实在当地，人们更愿意去各个巷弄里寻找美食，品尝小食店师傅的厨艺。
海口人喜欢吃鱼，他们喜欢把鱼炖汤然后和别的菜混合一起来煲。所以在海口老底子最有名的菜，就是鱼煲。
每一条老街巷弄都有，各家师傅都有自己的独特秘方，风味各不一样。
鱼煲简介
海南鱼煲是以鱼为主料，海南的鱼煲除了常见的鲶鱼煲，还有杂鱼煲，统称为琼式鱼煲。琼式鱼煲风味以清炖为主，汤浓，口味淡而鲜美。鱼煲的成份有很多，其中鱼是主菜，蔬菜、粉条和豆腐等是底。这些菜各有作用，味道各异。花椒、胡椒、姜、蒜等佐料是鱼煲里很重要的部分。其实在海南，每一家店的鱼煲成份都大同小异，能否得到食客的拥护，锁住他们的舌头，就都在于厨师的功力了。
琼式鱼煲内容丰富，鲶鱼是主菜，此鱼刺少、肉厚，清鲜、腴美，是海南人最为喜爱的一味河鲜。将鲶鱼与本地特产的姜片、酸菜、鲜笋、芋头梗、空心菜、豆芽、豆腐等菜料同煮，炖在一个煲里，既能去掉鱼的腥味，也融合了鱼肉的味道，又塑造出别样的香味。鱼肉吸收了各色菜蔬的精华，咸淡相宜，肉质软烂柔滑，鱼汤也鲜美无比。
除了配菜，花椒、胡椒、姜、蒜等调料也是鱼煲很重要的组成部分。每一家店的鱼煲，配菜大同小异，能不能锁住食客的舌头，可全在于厨师对这些调料的掌控。
鱼煲的做法也不尽相同。海南的鱼煲主要有琼式鱼煲和川味鱼煲两种，都是以鲶鱼为主料，琼式鱼煲风味以清炖为主，汤浓，口味淡而鲜美；内地风味则以红烧见长，汁稠，味道浓烈醇香，二者可谓各有千秋。
清淡口味
有的鱼煲完全就是海南的做法，适合海南人的口味。鱼煲里不放花椒，鱼是新鲜的就直接入煲里煮的。
鱼煲的主料是鲶鱼，配以豆豉、竹笋、腌过的芋头杆、青椒、鲜豆腐和空心菜，完全都是海南人的口味特色，各种材料各司其职，扮演着鱼煲大餐的角色。
如果你的地道的海南人，一定对这种味道感到熟悉，家里的味道。
偏辣口味
也有的鱼煲偏辣，这跟海南菜的清淡并不矛盾。鱼煲因为什烩的缘故，能照顾到各种人的口味，因而一直就这么火着。
偏辣口味的鱼煲主要是为了适应各种人群的需求，这里说的各种人群，除了是内地来的朋友或者游客，还有海南本地人。别以为海南人只会吃清淡的，海南人吃辣起来自己都怕，黄灯笼辣椒是最好的证明。
哪里的琼式鱼煲最好吃？
谈起海南鱼煲，每一条老街巷弄都有，各家也都有自己的秘方，风味也不尽相同。不同于清蒸或红烧，海南鱼煲则是砂锅留味。每一个砂锅里，都有蔬菜和豆腐作为垫底，不仅保留了蔬菜的清香，还融合了豆腐的清爽嫩滑，让人唇齿留香，回味无穷。
推荐位于海口市文明中路的十三小门口旁的鱼煲店，这家是加有酸芋梗和酸笋的传统海南做法，原汁原味，尤其酱料是一绝，再配上香喷喷的鸡饭更是让人吃了也不腻。
府城建国路和海府路的丁字路口的鱼煲店，尽管店小，可经济又实惠，味道也不错。
而白坡里鱼煲一条街窄窄的小巷里，一整排全是鱼煲店；“鱼煲第一家”、“鱼煲王”、“鱼煲首家”……这里的鱼煲口味偏重一些，全是川味内地做法。
既然鱼煲是海南的一道特色美食，除了去外面吃以外，自己也可以DIY做哦~
南岛君这就给大家安利海南鱼煲的做法~拿走不谢！
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海南鱼煲怎么做？
常见配菜：空心菜、鲜豆腐、酸芋梗、酸笋、青椒。
基本佐料：豆豉、黄豆酱、姜、蒜、鸡精、酱油。
食材准备：鲶鱼*洗干净；空心菜、酸笋、酸芋梗洗干净备用；青椒洗净切片；生姜一半切片，一半与蒜头切成粒状；豆腐切成小块。然后烧一锅开水，将洗净的鲶鱼过烫水去腥，切块备用。
烹制方式：将砂锅洗净，开火放油，依次放入生姜粒、蒜头粒、豆豉与黄豆酱。待黄豆酱煸香后放入鱼块加酱油翻炒至表面血丝消失，加水过鱼块，再依次放入酸笋、酸芋梗、豆腐块、青椒、生姜片以及空心菜。等汤沸菜熟，以鸡精调咸淡，鱼煲即可上桌。
写在最后
话说回来，琼式鱼煲虽不是大菜，却也是新鲜可口的家常菜肴。三五好友聚聚，一个几十块钱的鱼煲就足够谈天说地了。
海南人好客，以海口文明中路的十三小鱼煲店为代表的老鱼煲店精心准备鱼煲家常菜，为邻近而居的街坊，抑或是为远道而来的游客，提供一个吃美食、聊家常的小地方。小，贵在暖心。平日里三五好友相聚于此，一个几十元的鱼煲就足够谈天说地。吃鱼煲，是老海南们的聚会方式之一。不够盛大，够美味。
当店家捧着一锅滋滋作响的鱼煲款款而来，热气在空气中欢快翻腾，浓香由远及近迎面扑鼻，煮好的鱼煲往桌上一放，鲜鲜的鱼汤还“突突”地直冒泡，热气腾腾、余香缕缕。
众人说笑声便戛然而止，各自眼馋嘴馋地看着鱼煲上桌，就急不可耐地伸出筷子了。
待你吃得满嘴流油，唇齿余香，酒足饭饱后再踏着徐徐晚风悠哉悠哉地晃荡回家，微笑着做一个美美的梦，这一天都圆满了。
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