串串香是在普通不过的小吃了，随着餐饮行业不断的发展，串串香也摆脱了小吃摊的命运，形成了规模化的发展，成为一种特色的美食，甚至引领了一种饮食文化。在大街小巷出现了越来越多的串串香店，串串香制作是否美味，关键还是要看底料。下面为大家详细介绍一串串香底料配制。

串串香的底料非常的复杂，其中包括底料的熬制、高汤熬制，这些搭配在一起才能为消费者带来美味可口的串串香，任何一个环节出现问题都会直接影响到口感。

底料火候掌握很重要

串串香底料分为多种，其中比较常见的有牛油串串和清油串串。这两者的差别就在于使用的油一种，使用的是牛油，另一种使用的是植物油。近年来人们倡导饮食健康，现在不少商家开始使用食用油来制作底料。若想品尝到正宗的串串，当然还是要吃牛油串串。接下来就为大家介绍这两种底料的制作方法。

1.清油串串底料制作

原料：菜籽油、葱节、姜片、姜瓣、豆瓣酱、花椒、辣椒等原料。

在制作清油串串底料时，必须要提前准备好辣椒，辣椒的选择，直接影响着串串的口感和色泽。由于清油串串追求的是温和的口味，而不是侧重于麻辣，所以会挑选贵州新一代辣椒。这种辣椒的皮比较厚，辣椒子较少，制作出来的红油红亮油润。除了加入新一代辣椒之外，还需要加入二斤荆辣椒。

制作：

将菜籽油放入锅中，然后用小火烧熟，这一过程可以去除菜籽油中的腥味。当油温到达7成热时，就可以下入葱节、姜片、蒜瓣等边炒出香味，小火炒制一段时间捞出。然后下入豆瓣酱和辣椒，用中火将油熬开，然后再用小火慢慢的煸炒出香味儿，在炒制的过程中需要不断的翻动，充分炒制出原材料的香味。接下来就需要放入花椒，用小火熬10分钟左右，将油倒入盆中冷却。

2.牛油串串底料制作

原料：牛油、色拉油、豆瓣酱、新一代辣椒、花椒、冰糖、姜、葱、各种香料。

制作：

提前将新一代辣椒切碎，然后将葱和姜切块备用。准备好这些原材料之后，就可以直接将牛油下锅，同时也需要加入色拉油，当油温烧至8成热时，将温度降到4成。在4成热的油锅中加入紫草，同时加入葱姜块炸香，再放入冰糖，直至油变成焦糖色，然后再加入豆瓣酱，在小火加入半小时时，需要加入花椒，之后再熬制1.5小时左右，将火断掉，等待油冷却。

高汤熬制重在鲜

高汤可以使串串香变得鲜香，制作高汤需要提前准备鸡鸭各一只、棒子骨二斤、生姜20克和两根大葱。先将鸡鸭和棒子骨放入水中去血渍，大火烧开之后，将这些原材料捞出来，洗干净备用。

重新将鸡、鸭、棒子骨放入盛有清水的锅中，加入适量的姜片去腥，用中火进行加热，在火开之后将表面的泡沫去除，然后再用小火熬制2~3个小时。之后再转中小火熬制20分钟，直到锅中的汤变成乳白色即可。将锅中的骨头捞出来进行过滤，然后将这些汤分装在容器中备用。

在熬制好的高汤中，需要加入之前已经冷却好的串串香底料，二者充分混合之后，用大火烧开之后备用。当客人点串串香时，就可以将这一锅底料烧开，然后将串串香放入其中煮制三分钟即可开撸了。

调味料必不可少

一份美味的串串香，除了要靠底料的熬制之外，也需要准备好各种调料。由于不同消费者的口味不同，因此需要加入的调料不同。像饿狼串说这家店就提前准备盐、鸡精、味精、葱花、蒜泥、榨菜粒、芹菜段、香菜沫、黄豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、芝麻油等进行调配。

由于每一个消费者的口感不同，如果觉得麻辣味不够的话，还可以通过加小米椒来提升辣味。若觉得味道不够麻的话，还可以加入麻油来增加麻度。

若想要开一家受欢迎的串串香店，就一定要深入的研究串串香的底料配置。串串香的配料准备不难，关键就是底料的熬制过程，除了要准确地把握油温之外，还需要准确的把控原材料放入的量以及时机等。看来制作串串香底料也是一门学问，在开店之前，店家必须要提前学更多关于制作串串香底料的方法。如果与饿狼串说进行合作，这些都不是问题，有专业人员进行底料制作的讲解培训，让投资开店也变得更加轻松。