在过年的时候，全国各地都会有各种各样的风俗和习惯，比如在河南的部分地区，有过年炸麻叶的传统。外观上金黄诱人，口感酥脆可口，味道咸香适口。不仅能够作为孩子们的零食吃，还能当成不错的下酒菜，吃着特别带感。这么好吃的麻叶，是怎么做出来的呢？

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首先，准备普通的小麦面粉，往里面放入一小勺食用盐，放入盐的目的是为了调味，同时也是为了增加面的延展性。同时，在往里面放入适量的白芝麻和黑芝麻，芝麻的数量和种类根据个人的喜好以及家里的条件来放置，但一定要放一些，这样炸出来的麻叶才更香。

面粉中放入一个鸡蛋，也可以再放入一些泡打粉，然后放入一勺食用油。再加入少量的水，一边放水一边搅拌，等到大部分面成为面絮状，并且留有一些干面粉的时候，就要停止加水了，这时候把面揉成团，这样做出来的面团稍微有一些硬。把它放在一旁醒面30分钟左右。醒面结束后，继续揉面，然后再次醒面30分钟左右。

等到醒面结束后，把案板上洒一些干面粉，然后把面团放上去，稍微揉几下，把面团揉光滑。然后取长一些的擀面杖，使用擀面杖像做手擀面一样，把面给擀成薄片，然后卷在擀面杖上，用刀划开来，然后改刀成菱形的面片，这样麻叶的雏形就做好了。

如果想要麻叶更酥脆一些，可以在每个菱形的面片中央划上一刀，也可以翻折出花样。然后起锅倒油，把油温升高到6成热，下入麻叶。等到麻叶炸到金黄酥脆，就可以捞出来啦！控干油之后，吃上一口，香酥脆爽，特别好吃。