本文部分图片来自盆菜，跟泸州传统坛子肉有一定区别，等以后有机会会拍视频分享。

坛子肉，其实在各个地方都有自己的一些特色，最近有朋友看到沽酒客在写春节前后的年俗和地方老传统文化的文章，便纷纷来给沽酒客私信，说你知道不知道我们老年间有一道叫“坛子肉”的菜，是宴席上的主角，但是今天很多人却不知道了。

当时我并没有引起重视，因为之前曾经看到一个泸州某处坛子肉的介绍，虽然评上了县区非遗，然而觉得并没有稀罕的内容。就是坛子里装上猪肉，跟红烧肉或者东坡肉似的。于是发给那位老兄看，老兄看了以后说，你这个坛子肉非我说的坛子肉。这样我给你介绍一个泸州毛派的厨师，你可以去请教一下。

这个倒是有点意思，老一辈人都说对坛子肉记忆犹新，而且当年小市八万春的厨师好像比较擅长这道菜。

到底什么是坛子肉呐？沽酒客收集来的信息来看，这个坛子肉，确实是坛子里面装的肉，但是可不是只有猪肉，它是层层叠加，元素丰富，坛子里面一层层不断给大家惊喜。有点像佛跳墙，但是如果要把它说得更准确一点，更类似于今天的广东地区流行的盆菜。

盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。

盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

然后这道菜传入了四川一代，有可能是湖广填川时期，也是外来文化与巴蜀文化交融，所产生的一种创新菜式，也算是非常有意思的一件事。证明四川菜的极大覆盖性和包容性。

而坛子肉就是佛跳墙和盆菜的混合体。对于好吃的四川人来说，这也是一种迁徙文化的遗迹。可惜今天却不怎么见到了。沽酒客自己是没有见过的。特地咨询了在国外的两位泸州毛派传人，其中二位给我讲解了这个坛子肉的制作方式，这不是要过节了嘛，我特意把制作方式给大家整理出来，感谢远在异国他乡的黑哥和梁哥对我的指导，特别是梁哥的详细讲解。