准备好材料，4个鸭腿清洗干净后剁成小块。 准备好配料，线椒，小米椒，大蒜，老姜。 锅中倒入适量水，把鸭肉放入锅中，焯水后捞出。焯水的时候加些料酒。 另取一锅，倒入适量油，5成热，放入老姜，大蒜和花椒。 煸炒出香味后放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。 放入沥干水分的鸭肉一起翻炒均匀后加入料酒和少许盐。 翻炒匀后加入没过鸭肉的开水，焖煮15分钟左右。 煮至鸭肉用筷子能戳进，时加入线椒一起炒匀。 大火煮开加少许糖调味后，汤汁变浓稠时，即可熄火。 出锅装盘。 香辣无腥味，好吃不上火的川味红烧鸭。 亲友聚餐,红烧,辣,麻辣,香辣,咸,家常菜,下饭菜,荤菜,热菜