咱们逢年过节的时候都会吃饺子或者是包子,而包包子,包饺子都需要用到馅料,咱们平常生活中最常吃的馅料就是猪肉馅了。今天来跟大家分享一道非常美味的猪肉饺子馅的做法,这样做出来的猪肉馅非常好吃,鲜嫩多汁,香而不腻,猪肉吃起来不腻不柴,非常美味。那么接下来咱们就一块去看一下猪肉饺子馅具体的制作步骤吧。
【猪肉饺子馅】
【烹饪食材】五花肉,大葱,生姜,八角,生抽,蚝油,老抽,食盐,花椒粉,胡椒粉,香油,鸡蛋,食用油
【烹饪步骤】
1、先把咱们准备的五花肉取出来,将五花肉充分清洗干净,清洗干净之后咱们要把表面的水分完全擦干,因为如果有水分的话会影响肉的口感,饺子馅选肉的时候是非常有讲究的,太肥吃起来太腻,太瘦吃起来又很柴,所以选择肥瘦相间的五花肉,口感非常好,肥而不腻。
2、接下来咱们将五花肉切成大块,再切成小块,肉皮的口感并不是很好,所以咱们需要将肉皮切下来,要不然口感会差上很多,然后把肉改刀切得小一点,切好之后直接将它放到绞肉机里面,然后绞成肉末。
3、如果家里没有绞肉机,那么咱们可以用刀将其剁成猪肉末,这样吃起来的味道会更好。接下来咱们将准备好的大葱取出,把葱叶和葱白分开,将大葱的葱白切成小圈。切好小圈之后咱们将它放到一个碗中,再把准备好的生姜切成生姜丝放到碗中,加上准备好的一粒八角。
4、接下来小碗中加入适量的温水将它们浸泡一下,然后用手把它们抓一分钟左右,使葱姜的香味完全激发出来。等到葱姜水的味道非常浓郁的时候就可以放到一旁备用了。咱们再准备一个碗,碗中加入两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺食盐,适量的花椒粉,胡椒粉,先将它们搅拌均匀。
5、接下来就将调好的料汁直接倒到猪肉末中。然后分三次往猪肉末里面加入葱姜水,第1次加进去后用筷子朝着一个方向搅拌。加入葱姜水可以去腥,也可以使馅料更加鲜嫩,更加多汁,搅拌至有点拉丝的时候,第2次加入葱姜水,然后继续朝着一个方向搅拌,搅拌两分钟之后第3次加入葱姜水,同样还要继续朝着一个方向搅拌。
6、搅拌5分钟之后咱们往里面加入一点香油,然后再一次搅拌均匀,搅成粘稠的状态的时候打入一颗鸡蛋,加鸡蛋可以使肉馅粘稠嫩滑,将鸡蛋和肉馅搅拌至完全融合,搅拌成粘稠拉丝状即可,下面咱们把葱叶切成葱花放到碗中,再烧上一点热油,直接浇在葱花上面,这样可以锁住肉馅的水分和鲜味,还可以锁住肉馅的香味,所以不要省略,拌匀后放到冰箱中冷藏一个小时即可。
【小贴士】
1、肉馅最后的时候一定要浇上热油,这样可以起到很多作用,省略的话肉馅香味会少很多。
2、肉馅调好之后放到冰箱中冷藏一个小时味道会更佳。
好了,今天的美食就和大家分享到这里了,欢迎大家收看大叔食记,这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松!喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!
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