豌杂面是重庆的一种小吃，营养丰富。豌杂面以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

1、食材介绍

五花肉、葱、面条等

2、制作方法

(1)炸酱用料：

五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。

郫县豆瓣酱5克，剁细、葱白切丁，一小把、甜面酱10-15克、姜末 15克、蒜末 20克、榨菜末 20克、干花椒5－10克、料酒2大勺、糖 10克、油 60克

(2)面条调料：

榨菜末 5克、芽菜末 5克、酱油5ml、 白糖 2克、鸡精2克（不要也行）、花椒油1大勺、花椒粉3克、红油辣椒4g 、香油5克、姜水4-5大勺、蒜水4-5大勺（姜汁， 蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些！）、葱花15克、熟的白芝麻2克

注：把以上调料全放一大碗里，搅搅就好了。

(3)豌豆做法：

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；

2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软: 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。

(4)杂酱做法：

1 炒锅内放油 （四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。），油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3. 最后加入白糖调味即可。

(5)煮面条：

1.面条最好用鲜切面。

2. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。

3. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，

4. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

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