“四川泡菜，家家户户都会做，这次做就是老爸指导我做的，非常不错哦。”
食材明细
主料
- 豇豆适量
- 芥菜适量
- 美人椒适量
- 嫩姜适量
- 红皮萝卜适量
辅料
- 盐适量
- 花椒少许
- 高度白酒少许
- 冰糖少许
- 老盐水少许
- 咸鲜口味
- 其他工艺
- 数天耗时
- 简单难度
泡菜的做法步骤
- 1辣椒和姜清洗干净沥干水分。
- 2芥菜清洗干净沥干水分。
- 3红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。
- 4坛子洗净沥干水分备用。
- 5准备好纯净水。
- 6加入花椒粒和盐，盐一定要足够，根据你要泡的菜量来决定。
- 7将盐水倒入坛子。
- 8请出老盐水，就是自家泡菜坛子的老盐水。
- 9将老盐水放入坛子。
- 10放入少许冰糖。
- 11倒入高度白酒。
- 12大块姜剖开，小的就不用剖，直接放入。
- 13先放姜，全部放入。
- 14放入萝卜和豇豆。
- 15红皮不要去掉，大块萝卜可以剖开。
- 16放入辣椒。
- 17全部放入所有要泡的食材。
- 18我泡了两个坛子，一个带坛口的，一个就是普通玻璃器皿。
- 19最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀，尝咸淡，觉得盐水偏咸才可以，如果不咸要增加盐的量，否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的。
- 20最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上，然后盖上盖子，给坛子口淋上水封口，密封发酵，每天早晚凉快时揭开用干净手轻轻搅动食材两次，这样泡上十天左右，直到泡菜泡到你满意的程度。
- 21我这泡了半个月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，萝卜可以再继续泡泡。
