东北大妈的白菜大多变成了酸菜:入冬前,东北大妈储存秋菜的壮观景象登上了热搜。都无法想象,一次性购买300斤白菜是怎么吃完的。但这对东北人来说一点也不奇怪,因为这是我们生活的常态。虽然现在反季蔬菜很多,冬天也不会为吃菜发愁了,但对于喜欢吃酸菜的东北人,哪年不会腌上一缸酸菜,够足足吃上一个冬天。东北的酸菜,是只有冬天,经过长达30天的腌制,才能得到的美味~
盐酸菜:
食材准备:
白菜100斤,盐0.5斤。
制作方法:
步骤1.
将新买的白菜,去掉烂的菜叶,在室外晾晒2-3天,直至白菜外面的叶变干。
步骤2.
将晾好的白菜,再次去掉腐烂的表面叶子。让白菜表面保持干净。然后将白菜摆入大缸的底部,摆好一层后,撒上一层盐。如此摆放直至将腌菜缸填满。最后压上一个大石头,加入适量的清水,盖上盖子,腌制1个月以上即可。
腌酸菜的技巧:
1.腌酸菜要腌制30天才可以:东北的酸菜要在低温的环境下,腌制发酵30天以上,白菜才能完全发酵成熟。发酵好的酸菜脆爽,酸味凝而不散,即便淘洗多次酸味依然浓郁。酸菜经过足足30天的腌制可以不用担心亚硝酸盐的产生,当酸菜腌制7天左右的时候,亚硝酸盐的浓度将会达到峰值,当酸菜腌制到21天以后峰值开始下降,所以专家建议不要吃“新鲜”的酸菜,一般腌制到30天再食用为宜。而且在30天腌制的过程中,酸菜会产生天然的植物酵素,吃进人体有助于肠胃蠕动、消化。
2.在缸里要倒入足量的清水:腌制酸菜要将酸菜缸密封,这密封的方法不是加盖,而是用水将空气隔绝,因此在腌制白菜时加足水可以起到很好的隔绝作用。